¿Cuál es la diferencia entre las virutas de madera y los trozos de madera?

Cómo afectan su resultado de asar

Agregar madera a su fuego es la única manera de obtener un verdadero sabor ahumado en su fumador. Ya sea que tenga un ahumador eléctrico, de gas o de carbón , puede agregar madera para obtener el auténtico sabor a barbacoa. Afortunadamente, las astillas de madera y los trozos de madera vienen preempacados para su conveniencia. ¿Pero cuál deberías usar? Hay ventajas y desventajas para cada uno.

Chips de madera

Las fichas son piezas de madera muy pequeñas que son excelentes para pequeñas y rápidas explosiones de humo.

Los chips, incluso empapados en agua, se queman bastante rápido, crean humo y luego desaparecen. Si no fuma por un período de tiempo muy largo, o si solo quiere una pequeña cantidad de sabor a humo, entonces vaya con las papas fritas. Además, asegúrese de haber leído las instrucciones para su fumador. Algunos fumadores de electricidad y de gas están diseñados para manejar solo astillas de madera. No querrás usar trozos con estas unidades.

Trozos de madera

Los trozos, por otro lado, son pedazos grandes de madera dura. Por lo general, menos de 2 pulgadas, estas piezas son mejores para crear humo durante un período de tiempo más largo. Si fuma por un tiempo, entonces es mejor usar trozos. Obtendrá más humo y lo obtendrá durante un período de tiempo más largo sin tener que agotarse y agregar más cada 30 minutos. Asegúrese de verificar si su fumador puede usar trozos de madera.

Cómo seleccionar madera para su fumador

Al comprar madera para fumar, además de obtener una madera dura con un humo agradable, busque madera de buena calidad.

Grandes cantidades de corteza, resinas e impurezas producirán humo nocivo que será contraproducente, independientemente del tipo de madera que esté utilizando. La madera de buena calidad para fumar es tan importante como seleccionar el tipo correcto de madera para la comida que está fumando.

Empapando tus astillas de madera o trozos para quemar más

Si está usando chips o trozos, quiere que no se quemen demasiado rápido.

Si se están quemando rápidamente, crean ráfagas intensas de humo que pueden amargar tu comida. Al remover la madera en agua durante 15 minutos para las astillas y 30 minutos para los trozos, puede disminuir la velocidad de la combustión y alargar el tiempo en que se crea el humo. Asegúrese de dejar que la madera se seque por goteo durante unos minutos antes de agregarla al fuego. Desea que la madera esté húmeda, sin gotear.

Cuándo agregar las astillas o trozos de madera

Si está utilizando una parrilla de carbón, agregue la madera directamente a las brasas una vez que el fuego se haya apagado y esté listo para asar a la parrilla. No agregue antes de que esté listo para cocinar o perderá el humo.

Un fumador de gas vertical tendrá una bandeja o bandeja sobre el quemador para sostener la madera. Agregue la madera después de que la unidad esté a la temperatura adecuada y permita que se desarrolle el humo antes de agregar la comida.

Si está agregando astillas de madera o trozos a una parrilla de gas, entonces necesita organizar para mantener la madera aislada del fuego. Busque un dispositivo que contenga las astillas de madera humeantes para que la ceniza no se acumule en la parrilla de gas, como una caja de hierro fundido. O bien, puedes usar una hoja de papel de aluminio. Coloque la madera empapada en la lámina, envuélvala y golpee un par de agujeros en la lámina para que escape el humo.

Coloque este paquete en la parrilla con su comida.