Receta de lenguado con costra de harina de maíz (Parve)

Editado por Miri Rotkovitz

Los escalopes de todo tipo son comunes en Israel e inspiraron a Giora Shimoni para crear esta receta de lenguado con costra de harina de maíz. Aunque es similar a un escalope de pescado, Shimoni dice que esta receta "es más ligera y tiene un sabor más único". No se sienta limitado a usar platija: la receta funcionará bien con cualquier filete de pescado blanco firme, como el fletán, el bacalao y la suela.

Hazlo una comida

Sirva el pescado con una ensalada de rúcula picante y tomates jugosos , junto con un trozo de pan de maíz recién horneado. O seguir el ejemplo de los niños de Shimoni, y ponerlo en un rollo suave con lechuga y salsa tártara. Rainbow Slaw y Baked Sweet Potato Fries son platos acompañantes ideales si vas a la ruta de sándwich. Un postre de fruta de temporada, como este Cherry and Nectarine Crisp , es el final dulce perfecto.

Consejos

• Shimoni recomienda comprar pescado fresco de una pescadería de buena reputación, ya que la calidad "generalmente es mucho mejor que la que se compra en la sección de congelados del supermercado".
• ¿Cómo puedes saber si tu aceite está lo suficientemente caliente para freír? Debe brillar, pero no fumar, y si (¡con cuidado!) Mueve una gota de agua en la sartén, debería chisporrotear.

Lo que necesitarás

• 6 filetes de lenguado (cortados por la mitad a lo largo)
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de harina de maíz molido
• Tablero sal y pimienta (al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (para freír)

Como hacerlo

1. Enjuague los filetes de pescado en agua fría y séquelos suavemente con una toalla de papel. Dejar de lado.
2. En un tazón poco profundo lo suficientemente grande como para sumergir los filetes, batir los huevos y el agua juntos. En otro recipiente de tamaño similar, mezcle la harina de maíz, la sal y la pimienta.
3. Sumerja un filete de pescado en huevo, luego drague en la mezcla de harina de maíz. Repita con los filetes restantes.
4. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto (el hierro fundido es ideal).

1. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pescado, teniendo cuidado de no llenar la sartén. (Dependiendo del tamaño de los filetes y de su sartén, es posible que necesite freír en 2 o 3 lotes, o use dos sartenes al mismo tiempo).
2. Cocine el pescado durante 3-4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor de los filetes), o hasta que el recubrimiento esté crujiente y el pescado esté opaco en el centro.
3. Escurra en toallas de papel, luego sirva inmediatamente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	209
Grasa total	12 g
Grasa saturada	2 g
Grasa no saturada	7 g
Colesterol	163 mg
Sodio	168 mg
Hidratos de carbono	16 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	10 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).