El pastrami de pavo es una alternativa baja en grasas al pastrami de res y tiene un sabor igual de bueno. Este método es más fácil que hacer su propio pastrami de res .
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de pechuga de pavo
- 1 cuarto de agua
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de sal (kosher)
- 1 cucharada
- bayas de enebro seco
- 1/4 taza de pimienta negra (molida gruesa)
- 1 cucharada de pimienta negra en grano (entera)
- 6 dientes de ajo (aplastados)
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 3 hojas de laurel
Como hacerlo
1. En una olla, combine el agua, el azúcar moreno y la sal. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y agregue 1 cucharada (15 ml) de granos de pimienta negros enteros, tomillo, hojas de laurel, dientes de ajo y ajo. Dejar enfriar. Coloque la pechuga de pavo en un recipiente no reactivo y vierta la mezcla enfriada sobre ella. Asegúrate de que la pechuga de pavo esté completamente cubierta.
Cubra y refrigere durante 48 horas.
2. Prepare al fumador para un humo a aproximadamente 220 grados F / 105 grados C durante 2 1/2 horas. Combina bayas de enebro y pimienta negra molida. Retire la pechuga de pavo de la mezcla de salmuera y enjuague con agua fría. Seque con toallas de papel y cúbralo con frotis de enebro y pimienta negra. Asegúrate de presionar el roce en la superficie del pavo. Coloque la pechuga de pavo en el ahumador, con la piel hacia abajo y fume de 2 a 2 1/2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados F / 75 grados C.
3. Retire del ahumador y deje enfriar. El pastrami de pavo seguirá ganando sabor cuanto más tiempo lo dejes reposar. Puede envolverlo herméticamente y refrigerar por hasta 1 semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 69 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 2,004 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 7 g |