Si alguna vez has probado la mayonesa casera, sabes que el rico sabor y la textura sedosa no se parecen en nada a lo que compramos en la tienda de comestibles. Hay muchas buenas razones para aprender a preparar mayonesa casera, en primer lugar porque es increíblemente fácil y exige ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos a mano todos los días. Use un procesador de alimentos para hacer mayonesa casera en menos de cinco minutos. Si no tiene un procesador de alimentos, puede probar otra receta fácil para hacer mayonesa casera con una licuadora de inmersión (licuadora de barra).
Otra ventaja de hacer mayonesa casera es que puedes elegir tus propios ingredientes de alta calidad, como huevos frescos, aceites saludables y condimentos. Incluso puede hacer mayonesa orgánica casera si lo desea. La mayoría de los productos de mayonesa comprados en la tienda están hechos con aceite de soya, que puede contener organismos genéticamente modificados. Es importante usar huevos pasteurizados en recetas que requieren huevos crudos porque los huevos crudos son una fuente conocida de bacterias de salmonela .
Lo que necesitarás
- 3 grandes
- yemas de huevo pasteurizadas , temperatura ambiente
- 1 cucharadita de mostaza preparada, ya sea Dijon o mostaza amarilla tradicional
- 1 1/4 a 1 1/2 tazas de aceite de ensalada neutro, como aceite de oliva ligero, aceite de semilla de uva, canola, aceite de cártamo, aceite de maní (si prefiere un sabor más fuerte de aceite de oliva en su mayonesa, use medio aceite de oliva virgen extra y aceite de sabor medio neutro).
- 1/4 cucharadita de sal Kosher o sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida, preferiblemente blanca
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de agua
- Opcional: pinche pimienta de cayena
Como hacerlo
- Coloque las yemas de huevo y la mostaza en el tazón de procesador de alimentos. Encienda la máquina y comience a agregar el aceite a través del tubo de alimentación, gota a gota al principio. Es extremadamente importante agregar el aceite muy lentamente al comienzo del proceso. A medida que la mezcla de mayonesa comienza a emulsionarse (o espesar), puede comenzar a lloviznar el aceite restante en el procesador de alimentos.
- Cuando la mezcla se vuelva espesa y cremosa, agregue la sal, la pimienta, el jugo de limón, el vinagre y el agua, y pellizque la cayena si la usa. Pulso solo hasta que se combine.
- Guarde su mayonesa casera en un frasco de vidrio en el refrigerador. Se mantendrá durante hasta una semana, dependiendo de la frescura de las yemas de huevo utilizadas.
Consejos de mezcla de mayonesa
Si la mayonesa se vuelve demasiado espesa, bata un poco más de agua o jugo de limón hasta obtener la consistencia adecuada. Si la mayonesa se separa (el aceite se separa del agua), bata una yema de huevo adicional en la licuadora o un tazón limpio y agrega la mayonesa, una cucharada a la vez, batiendo continuamente hasta que se incorpore.
Si no se siente cómodo usando huevos crudos por temor a la salmonela, puede usar huevos irradiados, disponibles en la mayoría de los supermercados. Como la mayonesa casera tiene un mayor riesgo de deterioro que la mayo comercial, es importante seguir algunos consejos de seguridad para la mayonesa .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodio | 31 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |