Los huevos pasteurizados son un excelente producto para cualquier persona que tenga preocupaciones especiales sobre la seguridad alimentaria . Pero no todas las tiendas de comestibles los llevan.
Una compañía llamada Safest Choice vende huevos pasteurizados en tiendas de abarrotes en todo el país, y tienen un localizador de tiendas para ayudarlo a encontrar tiendas en su área que los lleven.
Tengo mis manos en algunos y los probé. El sabor y la textura dejan algo que desear, especialmente para preparar platos básicos de huevos como tortillas o huevos revueltos .
Aún así, los huevos pasteurizados brindan tranquilidad cuando se trata de la inocuidad de los alimentos, especialmente cuando se preparan recetas que requieren huevos crudos. Y si está cocinando para niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos o cualquier persona con un sistema inmune comprometido, la seguridad que obtiene con el uso de huevos pasteurizados podría valer la pena.
Considerando todo, les doy cinco estrellas por seguridad y tranquilidad, y tres estrellas por sabor: cuatro estrellas en general.
Huevos pasteurizados: pros y contras
Los huevos llevan salmonela , que es la principal causa de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Cocinar mata a la bacteria salmonella, pero eso aún deja dos problemas.
Una, algunas recetas, como el ponche de huevo , los espaguetis carbonara y el aderezo de ensalada César , requieren huevos crudos.
Y dos, incluso cuando se preparan huevos cocidos, corres el riesgo de una contaminación cruzada . Una pequeña mota de huevo crudo en sus manos o en una tabla de cortar puede transferirse a otra cosa y finalmente enfermar a alguien.
La solución es usar huevos pasteurizados. Los huevos pasteurizados se calientan suavemente en sus cáscaras, lo suficiente como para matar a las bacterias, pero no lo suficiente como para cocinar el huevo, lo que los hace seguros para usar en cualquier receta que requiera huevos crudos o parcialmente cocidos. Tenga en cuenta que los huevos escalfados y los huevos preparados en exceso fáciles o los que se ponen al sol no están completamente cocidos.
Además, debido al riesgo de contaminación cruzada, si está cocinando para alguien en una de las categorías mencionadas anteriormente, es posible que desee utilizar huevos pasteurizados de todos modos.
Safest Choice huevos pasteurizados
Ahí es donde entran los huevos de Safest Choice. Durante mucho tiempo, los únicos productos de huevo pasteurizados que estaban disponibles para los consumidores eran los huevos líquidos o las claras de huevo líquidas. Era difícil, si no imposible, encontrar huevos con cáscara pasteurizados en una tienda de comestibles normal.
Y aunque los huevos de Safest Choice no están disponibles en todas partes, están llevando sus productos a más y más tiendas en todo el país. Y le enviarán algunos cupones si completa una encuesta en su sitio web. (En realidad, nunca obtuve mis cupones, así que no puedo responder por eso, pero dicen que te enviarán algunos).
En cualquier caso, si le gusta la seguridad alimentaria, Safest Choice parece ser una empresa que realmente comparte sus inquietudes.
Esa es la buena noticia.
La noticia poco menos que sorprendente es que los huevos no saben tan bien. O más bien, saben bien, aunque un poco chatas o blandas. Ese sabor eggy que deseas de un huevo estaba un poco diluido de alguna manera. Quizás no notarías la diferencia. Un poco de sal ayudará, en cualquier caso.
El problema más grande para mí fue el de la textura.
"Mushy" no es una buena palabra para describir los huevos, pero es la palabra que viene a la mente. Los huevos no eran tan firmes como los huevos frescos regulares, definitivamente carecían de ese "mordisco" que esperas de un huevo revuelto cocido y esponjoso.
Otro problema es que los huevos pasteurizados son terribles para las preparaciones en las que quieres batir las claras de huevo para obtener picos rígidos. El proceso de pasteurización afecta la capacidad de las proteínas en los huevos para mantenerse firmes. Desafortunadamente, esa es solo la realidad de los huevos pasteurizados.
La solución obvia es usar huevos regulares para recetas de huevos cocidos, y usar huevos pasteurizados para salsas y otras recetas que requieren huevos crudos. Eso es a menos que estés cocinando para alguien en uno de esos grupos de alto riesgo de los que hablé antes, en cuyo caso, la seguridad prevalece sobre el sabor.