Consejos de cocina de ruibarbo
• El ruibarbo rara vez se come crudo. Para prepararse, primero quite todas las hojas, enjuague y seque. Recorta los extremos y corta en trozos de 1 pulgada. Si es fibroso, simplemente quite las cuerdas duras como lo haría con el apio. Sin embargo, las cuerdas generalmente se romperán durante el proceso de cocción.
• Guise o hornee con un poco de agua y mucha azúcar para combatir la acidez.
• El ruibarbo puede cocerse rápidamente en un líquido almibarado, así que échale un ojo si lo necesitas para conservar algo de textura para recetas específicas.
• Si endulza el ruibarbo después de cocinarlo, necesitará menos edulcorante.
• Generalmente, cuanto más rojo es el tallo, menos edulcorante se necesita.
• El ruibarbo también se puede enlatar fácilmente.
• El ruibarbo de invernadero no debería tenerlo, pero el ruibarbo cultivado en el campo a menudo tiene cuerdas duras que corren por los tallos, al igual que el apio más viejo. Estas cuerdas se deben quitar antes de cocinar.
• El ruibarbo cultivado en el campo tendrá un sabor más predominante que el invernadero.
• Una libra de ruibarbo crudo producirá aproximadamente 3 tazas de fruta cruda picada o 2 tazas de fruta cocida picada.
La colección de recetas de ruibarbo a continuación incluye platos salados y dulces. Siempre debe sentirse libre de ajustar cualquier receta para satisfacer los gustos individuales de su familia.
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