Las bayas de enebro son el sabor clave en la ginebra , que originalmente se conocía como jenever ("enebro") y se desarrolló en los Países Bajos. Las bayas de enebro se utilizaron en la cocina y con fines medicinales en el antiguo Egipto, la antigua Grecia y la antigua Roma, y se han encontrado en la India y otras culturas asiáticas también.
Juniper tiene un maravilloso sabor a pino con matices cítricos (a veces comparado con el romero) y es un ingrediente común en la comida alemana .
Un famoso plato de Alsacia, choucroute garnie, contiene chucrut con salchichas y patatas, sazonado con pimienta y bayas de enebro.
Otros usos de la baya de enebro
La baya de enebro, además de ser una especia popular, se ha usado durante mucho tiempo en muchas culturas por sus propiedades medicinales. Es un diurético eficaz y se cree que ayuda a calmar los síntomas de la artritis. Las bayas de enebro se han utilizado tanto como un estimulante del apetito como un supresor del apetito, dependiendo de la cultura.
Algunas tribus nativas americanas incluso han usado bayas de enebro como anticonceptivo. Pero las bayas de enebro no se recomiendan para mujeres embarazadas ya que se cree que pueden causar contracciones uterinas.
¿Qué demonios son las bayas de enebro?
Las bayas de enebro no son en realidad bayas; son los pequeños conos del arbusto de enebro (un pariente del popular arbusto paisajístico). La mayoría de las bayas de enebro utilizadas en las recetas provienen de la especie Juniperus communis , una planta que crece en climas nórdicos.
Tenga en cuenta que no todas las bayas de enebro son comestibles, así que no las arranque de un arbusto a menos que esté seguro de que son las más seguras.
Las bayas de enebro son mejores cuando están frescas, por lo que si no puede encontrar un mercado local que con frecuencia reordena la especia, consulte en línea.
Cómo preparar bayas de enebro
Si quieres un fuerte aroma y sabor a enebro en tu plato, triturar las bayas frescas antes de agregarlas a una salsa o adobo es el camino a seguir.
Para un sabor más sutil, puede tostar las bayas, pero tenga cuidado de no quemarlas o sabrá amargas.
Para aplastar las bayas, ponga una cucharada más o menos en una bolsa con cremallera y golpéelos ligeramente con un mazo de carne, un martillo o una botella de vino. Una vez que estén aplastados, colóquelos sobre una tabla de cortar y córtelos finamente con un cuchillo de chef antes de agregarlos a su plato o adobo.
Qué cocinar con bayas de enebro
El enebro se usa comúnmente con cordero (o cordero) y es especialmente bueno para la carne de venado, jabalí e incluso carne de cerdo doméstica. Incluso podría agregarlos a una olla de chile, para darle un sabor rústico que complementa a los pimientos chile ahumados. Juniper también es un buen saborizante para usar con pato asado .
Para resaltar el ligero sabor a cítricos de las bayas de enebro, la mayoría de las recetas requieren la adición de otra fruta, como manzanas o ciruelas pasas. Puede frotar bayas de enebro trituradas en una carne de su elección antes de asarlo. Agregue un poco de jengibre o ajo al gusto para obtener un sabor salado. O puede guisar las bayas antes de marinar o rociar la carne con ellas.