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Paso # 1: Elige una papaya verde.
Mixa / Getty Images Para una versión de una página de esta receta, vea: Ensalada de Papaya Verde (Som Tam) , O Ensalada de Papaya Verde Fácil .
Paso # 1: comprar una papaya verde. Puede intentar buscar una papaya verde en su supermercado local (ya sea 2 papayas hawaianas o 1 tipo caribeño). Personalmente, recomiendo comprar uno en una tienda o mercado asiático, simplemente porque es difícil saber si una papaya es verde o está realmente en una de las últimas etapas de maduración.
Las tiendas y los mercados asiáticos venden papayas verdes etiquetadas como tales. A veces incluso se cortan en rodajas para que puedas ver que está verde por dentro (las semillas serán blancas).
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Pelar la papaya verde
Pelando la papaya verde. D.Schmidt Cortar la papaya por la mitad a lo largo y abrirla. Raspe las semillas y deseche. Luego voltee cada mitad y despegue la piel verde.
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Ralla o tritura la papaya.
Triturando la Papaya. D.Schmidt Puede usar un rallador de gran tamaño para rallar la papaya o triturar como lo hacen en Tailandia (en la foto). Simplemente haga muchos cortes largos en la carne, luego corte finamente la capa superior en un recipiente. Continúe hasta que toda la papaya se triture.
Cualquier pieza restante se puede cortar en tiras con su cuchillo.
Tenga en cuenta que los cocineros tailandeses generalmente realizan un paso opcional aquí, golpeando la papaya rallada con un mortero para sacar el jugo. Otra forma es colocar la mitad de la papaya rallada en un procesador de alimentos y pulsar brevemente. Mezcle esto con la papaya restante.
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Haga la pasta de especias.
Hacer la pasta de especias. D.Schmidt Use un mortero o una picadora / procesador de alimentos para picar 3-4 dientes de ajo, 1-2 chiles rojos tailandeses (O 3/4 a 2 cucharaditas de chile picado seco al gusto) y un puñado de judías verdes.
Consejo: Las judías verdes son opcionales. Si tiene algunos, úselos, ya que ayudan a disminuir el calor de los chiles. Si no, esta ensalada es igualmente deliciosa sin ellos.
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Haga el aderezo de ensalada.
Hacer el aderezo de ensalada. D.Schmidt Para el aderezo, mezcle en una taza:
- 1/4 taza de jugo de lima
- 3 cucharadas de salsa de pescado (los vegetarianos sustituyen 4 cucharadas de salsa de soja)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 - 2 cucharadas de miel líquida
- 1 cucharadita de pasta de camarones , O los vegetarianos sustituyen 1 cucharadita de salsa de frijol molido * O Salsa vegetariana de salteados (la marca Lee Kum Kim es buena)
* Tenga en cuenta que necesita una gran cantidad de dulzura para esta ensalada con el fin de equilibrar la nitidez de la papaya y el jugo de limón. El aderezo debe tener un sabor dulce con tonos picantes, ácidos y salados.
* La salsa de pescado, la pasta de camarones, la salsa de frijoles molida y la salsa vegetariana salteada están disponibles en la botella / frasco en las tiendas de alimentos asiáticos.
* La salsa de frijol molido es una salsa salada de color café oscuro hecha de soja.
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Prepare más verduras para la ensalada.
Preparando otras verduras D.Schmidt Corta un pepino de tamaño mediano más 3 cebollas verdes en trozos parecidos a un fósforo. También corte 2 tomates en tiras o tiras finas. Cortar 1/2 a 3/4 taza de cilantro fresco , 1/4 taza de albahaca fresca o menta , y 1/4 taza de maní tostado.
1-2 tazas de brotes de soja agregan algo de crujiente adicional. Para proteína adicional: agregue un poco de carne de cangrejo cocida o camarones (opcional).
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Mezcle la ensalada.
Lanzando la ensalada. D.Schmidt En una ensaladera grande, combine todas las verduras junto con la papaya verde y la pasta de especias. Vierta el aderezo de ensalada y mezcle bien. Cubra con algunos cacahuetes picados / molidos.
Pruebe con sabor a la ensalada para un equilibrio de sabores picantes, salados, amargos y dulces. Si lo prefiere más salado, agregue más salsa de pescado o salsa de soja (o sal marina). Si lo prefiere más dulce, rocíe un poco más de miel líquida. Se puede agregar más chile si lo quieres más especiado. Si es demasiado dulce o demasiado salado para su gusto, agregue otro chorrito de jugo de lima.
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¡Sirve a tu Som Tam!
Ensalada de papaya verde tailandesa (aquí he agregado un camarón cocido para una ensalada completa para la cena. El tofu frito también funciona bien). Copyright Darlene A. Schmidt, 20/08/10 Acumula la ensalada en platos de ensalada o en cuencos. Cubra con más albahaca fresca y cacahuates picados / molidos.
Tenga en cuenta que en Tailandia la ensalada de papaya verde casi siempre se come con una guarnición de arroz pegajoso. Pruébalo y DISFRÚTATE!
Para hacer arroz pegajoso , vea: Cómo hacer arroz pegajoso (receta de la estufa) , O Receta de arroz pegajoso fácil (hecha en una olla arrocera) .