Mientras que el pescado entero fresco generalmente se asa al aire libre en Tailandia, en ciertas partes de América del Norte a menudo tenemos que encontrar métodos alternativos de cocción debido a las condiciones climáticas. Aquí hay una receta de pescado que se puede hornear en el interior o en una parrilla al aire libre. Se puede utilizar una variedad de pescados de carne blanca, como pargo , salmonete, trucha arco iris, tilapia o lo que sea que tenga fresco y bueno. Si prefiere un enfoque más auténtico, hornee su pescado en hojas de plátano en lugar de papel de aluminio.
Lo que necesitarás
- 1 o 2 pargos rojos enteros, salmonetes grises, trucha arcoiris o tilapia, frescos o congelados
- 1 puñado de cilantro fresco
- 1 puñado de albahaca fresca
- 4 cucharadas aceite (si se cocina pescado)
- Adorne: rebanadas de limón o cuñas para servir
- Salsa:
- 1/4 taza de salsa de ostras
- 1/4 taza de salsa de soja
- 8 a 10 dientes de ajo (picados o prensados)
- 1 cucharada.
- salsa de pescado
- 2 cucharadas. azúcar morena
- 1/4 cdta. pimienta negra
- 1 cucharada. zumo de limón o lima recién exprimido
Como hacerlo
Si usa pescado congelado, asegúrese de descongelarlo completamente antes de cocinarlo. Esto se puede hacer rápidamente remojando el pescado en un recipiente o fregadero de agua fría.
Si su pez no se ha limpiado: haga un corte a lo largo de la parte inferior del pez desde la cabeza hasta 3/4 del camino hacia la cola. Alcance el interior para eliminar las agallas y desecharlas. Enjuague el pescado por dentro y por fuera. Retire las escamas raspando un cuchillo grande a lo largo de la superficie del pez, raspando desde la cola hacia la cabeza hasta que la mayoría de las escamas se hayan eliminado.
- Precalentar el horno a 375 F o calentar la parrilla a fuego medio.
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón. Dejar de lado.
- Coloque el pescado en una tabla para cortar y califíquelo haciendo cortes verticales separados por una pulgada o más a lo largo del pescado desde la cabeza hasta la cola. Voltee el pescado y haga lo mismo en el otro lado.
- Para pescado horneado : coloque el pescado sobre una hoja grande de papel de aluminio o de plátano. Asegúrese de que la hoja u hoja sea lo suficientemente grande como para cubrir y envolver el pescado.
- Rocíe 3 cucharadas (o más) de la salsa sobre el pescado, cubriendo ambos lados. Asegúrese de aplicar una cucharada en los cortes que ha realizado, así como en la cavidad inferior. Reserve el resto para más tarde.
- Lleva los lados largos de la lámina hacia arriba y sobre el pez, frotándolos juntos. Trate de mantener el papel de aluminio fuera de la superficie del pez, haciendo una especie de tienda poco profunda sobre él. Pliega cada extremo y arrástralo para asegurarlo. Si usas hoja de plátano , doble los lados y extremos de la hoja sobre el pescado para cubrirlo. Con la hoja de plátano, realmente desea que la hoja entre en contacto con el pescado, ya que esto aumenta el sabor.
- Hornee el pescado en la lámina directamente en la parrilla del horno. Si le preocupa el derrame, puede colocar pescado envuelto en una bandeja para hornear o en una bandeja y colocarlo en el horno. El pescado envuelto en hoja de plátano requerirá un plato o bandeja, ya que una hoja de plátano es porosa.
- Hornee por 20 minutos o más, dependiendo del tamaño y grosor de su pescado. Retire el pescado del horno y revise algunos de los cortes más profundos para ver si la carne interna está cocida (debe ser opaca, no rosada o de aspecto translúcido). Si el pescado todavía necesita más tiempo, vuelva a su horno durante otros 8 a 10 minutos, o hasta que esté cocido.
- Para terminar el pescado, retíralo del horno y abre la lámina, arrugándola alrededor del pescado para crear una especie de cuenco. Si usa hojas de plátano, simplemente abra la hoja, que se habrá vuelto más seca y ligeramente crujiente.
- Vierta la salsa restante sobre el pescado y vuelva al horno. Ponga el horno a la temperatura de asar, y ase durante 5 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté bien dorado y tenga un aspecto crujiente. Las hojas de plátano se pondrán bastante marrones y fragantes.
- Retire del horno y espolvoree el pescado con cilantro fresco y albahaca. Agregue rodajas de limón o rodajas.
- Para asar pescado : cepille la parrilla con un poco de aceite para evitar que se pegue (si utiliza una jaula de pescado, también ayuda a cepillarla con aceite).
- Rocíe 3 cucharadas (o más) de la salsa sobre el pescado, cubriendo ambos lados. Asegúrese de aplicar una cucharada en los cortes que ha realizado, así como en la cavidad inferior.
- Ase los pescados de 10 a 20 minutos (dependiendo del tamaño y el grosor del pescado, y qué tan caliente está su parrilla). Permita que el pescado se cocine durante al menos 5 minutos antes de encenderlo por primera vez; de lo contrario, la piel puede adherirse a la parrilla y romperse.
- Use la salsa restante para hilvanar como su barbacoa, o vierta sobre el pescado justo antes de servir. El pescado se hace cuando la carne interna es opaca y ya no es rosada o translúcida. Para servir, cubra con cilantro fresco y albahaca, además de rodajas de limón o lima.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 423 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 1,996 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |