Una alternativa al clásico Grigliata
El asado italiano es, en su mayor parte, bastante simple: carnes de alta calidad, con, como máximo, un adobo ligero, asado sobre brasas de madera dura. Asar varios tipos de carne, y tienes un grigliata mista o carne mixta a la parrilla. Es difícil de superar y es por eso que muchos italianos tienen un hogar en la cantinetta, la sala de combinación y el comedor donde entretienen a los invitados.
Sin embargo, hay una gran desventaja para la grigliata mista: puede haber una carrera en un tipo particular de carne que deja a algunos lamiendo sus chuletas y otros murmurando mientras recogen la fuente. Esto sucedió una vez cuando el pollo estaba especialmente bueno, y aquellos que no lo entendieron estaban haciendo muecas sobre bistecca alla fiorentina y agnello scottadito .
Una respuesta a este problema es hacer spiedini, pegando los alimentos en brochetas cortas (spiedo es spit, spiedini son pequeños spits), asándolos a la parrilla y dándole a cada comensal uno o dos spiedini.
"Suena como un Kebab", te oigo decir, y tienes razón; según Antonio Piccinardi, autor del Dizionario della Gastronomia Italiana, los spiedini son de origen medio oriente y, como tal, pueden ser una de las muchas cosas que los cruzados regresan a casa.
El concepto detrás de spiedini, pegar alimentos en un pincho y colocarlos sobre las brasas o en el horno, es obvio, fácil y casi infinitamente variable. Encontré el spiedini representado aquí en el Mercato di San Lorenzo de Florencia: están hechos con salchichas, pollo, ternera, cerdo (lomo, creo), y el lado del cerdo (el corte utilizado para hacer el tocino), separados por trozos de pan. Proteínas, carbohidratos y, si se regado con un buen vaso de vino, una comida en un palo.
Lo único que les falta son las verduras, pero una vez más fueron preparadas por un carnicero. Si usted hace spiedini en casa también puede agregar verduras a ellos.
De hecho, spiedini ofrece una excelente alternativa a la barbacoa más tradicional, y Saad Fayed, Guía sobre la cocina de Oriente Medio, sugiere que en su próxima comida al aire libre establezca una barra de kebab con una variedad de carnes en cubos, pescado y verduras.
Un consejo excelente y le da instrucciones detalladas para organizar una barra de kebab, aunque nuevamente corres el riesgo de que haya una corrida en un ingrediente particular que deja a los que están al final de la línea murmurando mientras observan lo que queda.
La solución a este problema es preparar espiedini de antemano con carnes, pescado, verduras e incluso fruta, y mantenerlos refrigerados hasta que llegue el momento de cocinarlos. Algunas ideas:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Las vieiras marinas son ideales para spiedini y son deliciosas cuando se asan con panceta en esta combinación de surf y césped. - Spiedini di Pesce alle Erbe
La combinación de salmón y rape funciona muy bien en estos kebabs de pescado con hierbas. - Spiedini di Pollo Piccanti
Estos spiedini de pollo son bastante simples y tienen un sabor picante que los hará una adición bienvenida a un plato de spiedini mixto. También serán un antipasto agradable, aunque ligeramente inusual (para Italia). - Spiedini di Coniglio
El conejo es una carne seca y, por lo tanto, requiere ayuda para salir de la parrilla sin volverse dura y masticable. Y lo hace muy bien en esta receta de kebab de los Abruzos. - Spiedini di Maiale e Peperone
Estos spiedini están hechos con carne de cerdo y pimientos, una combinación perfecta.
- Spiedini allo Yogurt
Estos spiedini de ternera y cordero adquieren una sensación vagamente madura de las hierbas usadas para sazonarlos, y son bastante refrescantes en verano, gracias a una salsa de yogur fresca. Como se puede adivinar, la receta es una receta italiana moderna. - Spiedini alla Salsiccia
Las salchichas y las cebollas se combinan maravillosamente, y con frecuencia cortan en rodajas gruesas varias cebollas si estoy asando salchichas, pongo las cebollas asadas en una sartén y las salchichas sobre ellas: los goteos de las salchichas sazonan las cebollas, y siempre están un golpe. Aquí tenemos salchichas y cebolla spiedini, o kebabs. ¡Muy sabroso! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
El pavo es una carne seca y, por lo tanto, requiere una fuente de grasa si quiere sobrevivir a la parrilla sin volverse seco y fibroso. Pancetta hace un trabajo admirable obrando el pavo en estos kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Hay algo de lujuria en la combinación de carne de res y camarón, y estos kebabs de surf y césped serán perfectos para una ocasión romántica. Agradable en otros momentos también ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
La combinación de frutos secos y carne era mucho más común en el pasado que ahora en Italia. Pero esto no lo hace menos sabroso, y la combinación de ciruelas pasas y carne es francamente libidinosa.