Este queso suave y rezumante no siempre es fácil de encontrar en las tiendas de quesos. Se llama oficialmente Stracchino di Crescenza, pero a menudo solo Crescenza para abreviar.
Crescenza es un queso de leche de vaca italiano suave con una cáscara natural muy fina y suave (fomentada por un baño corto en salmuera). Crescenza tiene un sabor agrio, afrutado y fresco.
¿Quién hace Crescenza?
Stracchino di Crescenza (Strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) se fabricó por primera vez en la región italiana de Lombardía, específicamente en el Valle del Po. "Stracca" significa cansado, una referencia a las vacas cansadas que pasaron por los Alpes que fueron ordeñadas para hacer Stracchino di Crescenza. Se pensaba que las vacas cansadas y bien ejercitadas daban leche extra rica con un alto contenido de grasa butírica perfecta para hacer Crescenza.
El queso se hizo tradicionalmente con leche cruda, pero la mayoría de las versiones actuales (especialmente en los EE. UU.) Están hechas con leche pasteurizada.
Hoy en día, además de los productores italianos, hay un puñado de fabricantes de queso en los Estados Unidos que hacen Crescenza. Entre ellos se encuentran Bellwether Farms, BelGioioso y Mozzarella Company .
Crescenza también se puede preparar en casa: receta de Crescenza de Cultures for Health
¿Cómo se ve?
Crescenza está hecho en losas que varían en tamaño y generalmente tienen forma cuadrada. El queso es de 1 a 2 pulgadas de grosor y tiene una cáscara muy delgada de color crema que apenas califica como corteza. Apenas contiene el queso exudado. La pasta de Crescenza es cremosa y puede ser ligeramente gomosa.
Crescenza que se vende en las tiendas a menudo está empacado al vacío, ya que es la única forma de contener el queso blando para envío y / o distribución.
¿Qué tipos de queso son similares a Crescenza?
Teleme y Taleggio¿Cómo debo comerlo?
Crescenza se puede untar en pan y se sirve con salami o fruta fresca. El sabor suave y ligeramente amargo también sabe bien con los diferenciales de fruta y chutneys. Crescenza puede ser recogido en polenta caliente, usado en pizza o mezclado con pasta. Stracchino di Crescenza combina bien con vino blanco afrutado.
Recetas de Crescenza
- Crescenza caliente con ajo asado, puerros y tomillo
- Fechas rellenas de nueces de arce con Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti con maíz blanco y miel amarga
- Crostini de Higos, Crescenza y Prosciutto