La cantidad de hierbas y plantas productoras de especias que crece naturalmente en Grecia es impresionante. Generaciones de cocineros griegos se han centrado en muchos que se han convertido en elementos esenciales de la cocina tradicional griega. Sin embargo, en los últimos años se ha visto un aumento en las hierbas y especias importadas, algunas de las cuales se han vuelto inmediatamente populares, mientras que otras lo son menos. Las hierbas y especias se pueden encontrar frescas y secas, en copos y enteras, como hojas y tallos, como semillas, en vainas y otras variaciones.
Para la cocina griega auténtica, use hierbas frescas siempre que sea posible. Si es necesario secar, la tasa de conversión generalmente se calcula en 1 cucharadita de seca a 1 cucharada de fresco.
- Nota: Si la hierba está disponible en hojas secas, esta es siempre una buena opción en lugar de hierbas secas molidas porque se conserva más sabor y aroma en las hojas. Para liberar todo ese maravilloso olor y sabor, frote las hojas entre sus dedos.
Las especias deben mantenerse en frascos de vidrio herméticos. Para aprovechar al máximo sus especias, hay tres utensilios que debe tener en su cocina:
- Un molinillo de pimienta con un tamaño de molienda ajustable.
- Un mortero y una maja.
- Un rallador de especias.
Debido a las muchas hierbas y especias que se usan a diario, no hay una sola hierba o especia que defina la cocina griega . Las siguientes páginas incluyen listas de hierbas y especias, tanto nativas de Grecia como importadas, que se encuentran con mayor frecuencia en recetas de comida griega.
Las listas incluyen el nombre en inglés de cada hierba o especia, la aliteración griega (palabra griega en letras inglesas), la guía de pronunciación y el nombre griego.