El hinojo silvestre también se conoce como malathro (μάλαθρο, por ejemplo: MAH-lah-throh). Las hojas de hinojo más comúnmente usadas en la cocina griega son frescas, vendidas en racimos o unidas a la raíz. A veces se vende bajo el nombre de "anís" debido a la similitud en los sabores, pero el anís y el hinojo son diferentes. También hay disponibles hojas de hinojo, flores y semillas secas, empacadas en una variedad de recipientes.
Nombre griego y pronunciación
Maratho, μάραθο, pronunciado MAH-rah-thoh (suave sonido th)
Características físicas
Las hojas de hinojo se parecen mucho al eneldo fresco. Los tallos tienen pequeñas hojas plumosas de color verde oscuro. El hinojo es una hierba perenne nativa de la región mediterránea, y crece en la naturaleza en la mayoría de las regiones climáticas templadas. Tampoco vale nada, fennell es en realidad una especie de planta con flores en la familia de la zanahoria. El hinojo tiene un sabor definido a anís (o regaliz).
Cómo se usan las hojas de hinojo
Las hojas de hinojo son ampliamente utilizadas en la cocina griega, tanto como hierba y como verde. Se agregan grandes cantidades a los guisados y ragouts, así como a los platos fritos y los buñuelos. El hinojo se usa generalmente para aromatizar carnes, mariscos y platos de verduras, y también es un ingrediente en deliciosos pasteles salados (pites).
También de interés, los griegos no son los únicos que disfrutan de esta hierba. Puede encontrarlo ampliamente utilizado en: Italia, Alemania, India, Pakistán, Afganistán, Irán y Oriente Medio utilizan semillas de hinojo en su cocina.
Además, está en los polvos chinos de cinco especias.
En muchas partes de India y Pakistán, las semillas de hinojo tostado se consumen como mukhwas, un digestivo y ambientador después de la comida.
Por último, el hinojo es una de las plantas que se dice que no le gustan las pulgas, y el hinojo en polvo tiene el efecto de expulsar las pulgas de las perreras y los establos.
Sustitutos
Eneldo fresco o anís.
Origen, historia y mitología
Dos referencias de Internet sugieren que:
Los antiguos griegos llamaron a la hierba "maratón", derivado del griego "maraino" (por ejemplo, para adelgazar). Creían que el hinojo aumentaba la longevidad, la fuerza y el coraje.
Los antiguos griegos llamaron a la hierba para conmemorar una batalla en Maratón (490 aC) contra los persas que se libró en un campo de hinojo.
El hinojo es una excelente adición a una cocina o jardín de hierbas. Tenga cuidado: a muchas otras hierbas y flores no les gusta plantarse demasiado cerca del hinojo.
Una cosa que vale la pena señalar es que el anís y el hinojo en general tienen un sabor que recuerda al regaliz negro. Es una de esas cosas que si no te gusta, esta hierba puede volverse demasiado abrumadora para ti, incluso si se usa con moderación. Por lo tanto, úselo con precaución y tal vez el aspecto más importante: asegúrese de que quienquiera que coma su plato disfrute de saborizante de anís, ya que podría hacerlo o romperlo.
Si eres fanático del sabor, ¡te encantará esta hierba!