Receta tailandesa de pasta de curry rojo

Esta pasta de curry rojo tailandés es fácil de hacer desde cero: nunca más comprará pastas de curry empaquetadas una vez que pruebe esta receta. La pasta de curry casera crea curries más sabrosos, ¡y también son mucho más saludables! La pasta de curry rojo es un excelente curry tailandés, que incluye curry de pollo al curry con mariscos , curry de carne de res, curry vegetariano y curry de pescado . O agregue una cucharada de esta pasta roja para sazonar sopas tailandesas, fideos u otros platos.

Lo que necesitarás

• 1 chalota (o 1/4 taza de cebolla morada picada)
• 1 tallo
• limoncillo fresco (picado, o 3 cucharadas de limoncillo preparado congelado, disponible en tiendas asiáticas)
• 1 a 2 chiles rojos (o 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena, o 2 a 3 cucharaditas de salsa de chile thai)
• 4 dientes de ajo
• 1 pieza de tamaño galangal (o jengibre, en rodajas)
• 2 cucharadas.
• ketchup de tomate (o puré de tomate de buen sabor)
• 1 cucharadita comino molido
• 3/4 cdta. cilantro molido
• 1/4 cdta. pimienta blanca molida (disponible en la mayoría de los pasillos de especias)
• 2 cucharadas.
• salsa de pescado (o para vegetarianos 2 cucharadas de salsa de soja, más sal al gusto)
• 1 cucharadita
• pasta de camarones (o para vegetarianos 1 cda.
• Salsa tailandesa de montaña dorada , ambas disponibles en tiendas asiáticas)
• 1 cucharadita azúcar
• 1 1/2 a 2 cucharadas
• chile en polvo (del pasillo de especias, dependiendo de qué tan picante lo desee)
• 1 a 3 cucharadas grueso
• leche de coco (dependiendo de qué tan grueso quieras la pasta, reserva restante para cocinar el curry)
• 2 cucharadas. zumo de lima recién exprimido
• Opcional: 1/4 cdta. canela (o agregue 1 barra de canela a su olla de curry)

Como hacerlo

1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese bien para crear una fragante pasta de curry rojo tailandés.
2. Si es demasiado espeso, agregue un poco más de leche de coco para ayudar a mezclar los ingredientes. Tenga en cuenta que tendrá un sabor muy fuerte en este punto, pero se suavizará cuando agregue sus ingredientes de curry más la leche de coco restante. Además, se convertirá en un color rojo más fuerte una vez que esté cocido, resaltando el color rojo chili.

1. Si prefiere una salsa de curry en lugar de una pasta, agregue hasta 1 lata de leche de coco y procese.

Para usar de inmediato

Si está listo para usar la pasta, puede cocinar esta sencilla receta de curry. O, si usa pollo, pruebe con un pollo Thai curry tailandés .

1. Freír la pasta en un poco de aceite para liberar la fragancia, aproximadamente 1 minuto. Agregue su elección de carne, tofu, gluten de trigo o vegetales. Agregue la lata restante de leche de coco para crear la salsa de curry. (Si desea más salsa, agregue un caldo de pollo o de verduras de buena calidad.) Algunas verduras que funcionan bien con curry rojo incluyen tomates, berenjenas, calabacines, arvejas, coliflor y espinacas.
2. Si usa limoncillo fresco , agregue las sobras de limoncillo ( parte superior del tallo) al curry mientras lo cocina: esto agregará más sabor. También puede agregar una ramita de canela y 2 a 3 hojas de lima Kaffir enteras o sustituir 1 a 2 hojas de laurel.
3. Antes de servir, siempre haz una prueba de sabor. Si no es salado o sabroso, agregue más salsa de pescado o sal. Si es demasiado salado, agregue otro chorrito de jugo de lima. Si está muy agrio, agregue un poco más de azúcar. Si es demasiado picante, agregue más leche de coco. Si se ha quedado sin leche de coco, agregue un poco de yogurt , crema agria o crema.
4. Antes de servir, espolvorea un puñado de cilantro fresco y albahaca.

Para almacenar la pasta

Coloque en un recipiente hermético o en un recipiente bien tapado en el refrigerador por hasta 1 1/2 semanas; congelar después de eso.

Acerca de Chili Powder

Como no siempre puedes encontrar chile en polvo tailandés, puedes usar el chile en polvo de tu supermercado local .

Aunque es de origen mexicano, funciona maravillosamente bien para esta y otras recetas tailandesas, ya que los chiles se tuestan primero antes de mezclarse en polvo. Si usa chile en polvo tailandés o asiático, asegúrese de reducir la cantidad a una cucharadita o dos en lugar de cucharadas soperas, o será demasiado picante.