Fish Sauce, o "Nam Pla" en tailandés, es uno de los ingredientes básicos de la cocina tailandesa. Tiene un rico color marrón rojizo y translúcido y se usa abundantemente en casi todos los platos tailandeses. A menudo se utiliza como adobo para pescado y carne, así como como condimento (generalmente mezclado con chiles recién cortados y jugo de lima). Es posible que haya encontrado esta "salsa" en las mesas de los restaurantes tailandeses. De hecho, los tailandeses agregarían un poco de salsa de pescado a su comida de la misma manera que usaríamos sal y pimienta.
¿De qué está hecha la salsa de pescado?
Las buenas salsas de pescado se preparan a partir de una mezcla de pescado y sal que se ha permitido fermentar durante 1 año a 18 meses. Las anchoas se utilizan generalmente, aunque algunas salsas de pescado también están hechas de otros tipos de pescado o calamar. Los ingredientes básicos de una buena salsa de pescado son pescado, agua y sal. También se puede agregar azúcar, pero no es necesario.
¿Dónde puedo comprar salsa de pescado?
En estos días, la mayoría de los supermercados venden salsa de pescado (búsquela en su sección asiática). Personalmente, he encontrado que el mejor tipo se vende generalmente en tiendas de alimentos asiáticos. Encontrará una buena selección de salsas de pescado en casi cualquier tienda de comida china / vietnamita / tailandesa. Busque botellas altas con "salsa de pescado" y los ingredientes que se muestran en la etiqueta (extracto de pescado, sal y agua; no se necesitan otros ingredientes). Debe hacerse en Tailandia o Vietnam. También puede ordenarlo en línea. Squid Brand Fish Sauce es bueno.
¿Qué pueden usar los vegetarianos como sustitutos de la salsa de pescado?
La salsa de pescado vegetariana existe. Hasta ahora todavía no lo he encontrado en una tienda de comida tailandesa, pero casi todas las tiendas de comida vietnamita lo tienen. Mejores sustitutos (en mi opinión) son salsa Golden Mountain , o simplemente salsa de soja. Cuando cocino Thai para mi hermana vegetariana, uso una combinación de estas dos salsas, y la comida siempre resulta maravillosa.
Para Golden Mountain Sauce, tendrá que comprar en una buena tienda de comida asiática.
Salsa de pescado y sodio: qué hacer si está preocupado por la ingesta de sal
Para aquellos que están preocupados por su ingesta de sodio, usar salsa de pescado puede ser un poco un dilema. No es para preocuparse. Si bien el contenido de sodio de la salsa de pescado parece extravagante cuando observa el tamaño de la porción en la etiqueta, recuerde que esta cantidad se distribuirá por todo el plato que está cocinando (por ejemplo, un curry tailandés), por lo que no consumirá todo de eso, al menos no en una porción o sentado. Agregue solo una porción de la salsa de pescado requerida en la receta, luego agregue el resto con sal marina. La sal marina tiene solo una porción del sodio que se encuentra en la sal común de mesa y es mucho mejor para ti de otras maneras también.
¿Cómo evito que los platos hechos con salsa de pescado huelan 'a pescado'?
Este es el secreto: jugo de lima. En la mayoría de las recetas tailandesas encontrarás salsa de pescado combinada con jugo de lima y otros ingredientes. Siempre le digo a la gente que huele a pescado, como cocinera, porque fuiste la única que añadió la salsa de pescado (y tuvo que olerla). Personalmente, no me importa el olor en absoluto, pero tal vez ahora estoy tan acostumbrado a la cocina del sudeste asiático que se ha convertido en una parte normal de mi mundo sensorial.
En cualquier caso, si encuentra el plato que está cocinando O sus manos huelen a pescado, trate de exprimir un poco de jugo de limón fresco y vea si ayuda. ¡Aclamaciones!