Es cierto que los frijoles negros generalmente no se incluyen en la cocina de Medio Oriente y los garbanzos o las habas son los cultivos de pulso más comúnmente encontrados. En los Estados Unidos, sin embargo, es mucho más probable encontrar frijoles negros en los menús de los restaurantes mexicanos, sudoccidentales y latinos. Al igual que todas las legumbres, los frijoles negros son saludables, cargados de antioxidantes y tienen un gran sabor y textura. Por lo tanto, aunque no son tradicionales, todavía pueden hacer una buena alternativa a los garbanzos en una receta de hummus.
Para los puristas entre nosotros, la palabra hummus proviene del término egipcio para garbanzo. Y la receta básica de hummus, común en todos los países del Medio Oriente, típicamente consiste en puré de garbanzos mezclados con tahini, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y hierbas. Las versiones preempaquetadas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de abarrotes más grandes de América del Norte.
Por lo general, el hummus se usa como un dip para pita u otro pan plano y casi siempre se encuentra en un plato mezze (aperitivo) junto con falafel, berenjena, tahini y verduras como tomates, pepinos, rábanos, cebollas en vinagre y aceitunas.
De todos los países del Medio Oriente, Israel en realidad consume la mayor cantidad de hummus y se sirve como acompañamiento en casi todas las comidas. Debido a que los ingredientes del hummus se ajustan a las leyes dietéticas kosher religiosas, se puede comer tanto con carne como con productos lácteos.
Las salsas de frijoles son más comunes que el humus en los EE. UU. Y se comen típicamente con chips de tortilla. Aunque tendemos a pensar en ellos como mexicanos o mexicanos inspirados, las salsas de frijoles son en realidad una invención estadounidense, ya que los frijoles refritos se comen más típicamente como guarnición en México.
La diferencia principal entre las salsas de frijoles y el hummus es que las salsas de frijoles obtienen su cremosidad de la crema agria u otros productos lácteos, mientras que el hummus usa el sabor más fuerte y apetitoso del tahini (pasta de sésamo).
Hummus, ya sea basado en garbanzo o frijol negro, puede incluir una amplia variedad de especias, así que pruebe un poco de comino, za'atar, orégano o zumaque con limón.
Tahini está incluido en la receta y puede ser comprado en la tienda o hecho desde cero.
Lo que necesitarás
- 1 lata (aproximadamente 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de pasta de sésamo (tahini)
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de cilantro picado o perejil
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Agregue los frijoles negros enjuagados y escurridos, la pasta de sésamo, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de lima y el comino a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté completamente suave y cremoso.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue el cilantro (o el perejil si no le gusta el cilantro). Si la mezcla es demasiado espesa para su gusto, agregue media cucharadita de aceite de oliva y media cucharadita de jugo de limón o agua.
- Servir de inmediato o guardar en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Sirva con pan de pita caliente, chips de pita , corte de verduras crudas o chips de tortilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 535 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 28 g |