Este pastel de arroz al vapor es delicioso y saludable: ligero en azúcar, rico en proteínas y bajo en grasas saturadas. Como la mayoría de los postres tailandeses, este pastel requiere arroz pegajoso (también llamado "arroz dulce") y leche de coco saludable para el corazón.
Pandan es una pasta verde hecha de hojas de Pandan (una hierba), que lo convierte en un buen postre para Navidad o el Día de San Patricio. Este pastel es delicioso por sí solo, ya sea servido caliente o a temperatura ambiente. O vístelo con fruta fresca y un poco de coco tostado (como se muestra).
Lo que necesitarás
- Primera capa:
- 1 taza de arroz glutinoso (Thai "dulce" o "arroz pegajoso") empapado en agua durante al menos 30 minutos o hasta 3 horas
- 1 1/4 tazas de leche de coco (espesa, alta calidad)
- 3/4 cdta. pasta / esencia pandan (disponible en pequeñas botellas en tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
- 2 cucharadas. azúcar blanco o marrón (o el jarabe de arce también funciona bien)
- pizca de sal
- 2da capa:
- 5 huevos
- 1 1/4 tazas de leche de coco (espesa, alta calidad)
- 1/2 taza de azúcar blanco o marrón (o jarabe de arce)
- pizca de sal
- 2-3 gotas de pasta / esencia pandan, disponible en pequeños bottes en tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
- 2 cucharadas. harina de arroz (disponible en pequeñas bolsas de plástico en las tiendas de alimentos asiáticos)
Como hacerlo
Para ver una versión paso a paso de esta receta (con imágenes), vea mi: Torta de arroz Pandan, paso a paso.
- Use un barco de vapor para este pastel si tiene uno. Si no, puede armar uno colocando un vapor de bambú o un colador grande dentro de un wok o una olla grande (los vapores de bambú funcionan bien y se pueden comprar a precios muy bajos en tiendas de abarrotes asiáticas). Luego coloque un molde para pasteles engrasado (9 pulgadas) dentro del vapor / colador. Asegúrese de poner al menos 1 pulgada de agua en el fondo de su wok.
- Si su molde para pasteles ocupa todo el espacio en el vapor (como el mío), deje la tapa del vapor. En su lugar, use la cubierta del wok (o una tapa de sartén muy grande). Asegúrese de que la cubierta sea lo suficientemente grande como para permitir que pase vapor desde la parte inferior del wok sobre la parte superior de la torta. (Para ver cómo se ve esto, haga clic en la versión paso a paso de esta receta anterior).
- Después de remojar el arroz (ver los ingredientes), escurrir el arroz y mezclarlo con los otros ingredientes de la "primera capa". Mezclar bien. Nota: La pasta / esencia pandan convertirá su masa en verde, y también le dará a su pastel un sabor agradable. (Para más información sobre Pandan, consulte: ¿Qué es Pandan? - o haga clic en la versión paso a paso de esta receta anterior).
- Vierta esta mezcla en el molde de la torta e iguale la superficie con una cuchara. Luego cubra y deje cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Asegúrese de agregar más agua al wok según sea necesario.
- Mientras la primera capa esté humeante, prepare la segunda capa. Batir los huevos con un tenedor durante 30 segundos.
- Agregue la leche de coco, el azúcar, la sal y la pasta pandan. Por último, espolvorea la harina. Batir a mano o con una batidora eléctrica hasta que la masa esté más o menos lisa.
- La primera capa se hace cuando el arroz ha absorbido el líquido. Cuando la primera capa esté cocida, presiónela suavemente con un tenedor para nivelar la capa.
- Vierta lentamente la segunda capa de mezcla sobre la primera capa. Nota: la lata de su pastel se puede llenar hasta el borde, ya que este pastel no aumenta mucho. Ahora cubra y reduzca el calor a medio. Continúe cocinando durante otros 20-30 minutos, o hasta que la crema se haya endurecido (una horquilla insertada debe salir limpia).
- Un paso opcional es hacia la parte inferior de una cuchara engrasada sobre la superficie de la capa superior a medida que se fija (permita que desarrolle una costra antes de hacerlo). Si haces esto varias veces, nivelará la capa y le dará a la parte superior un brillo agradable.
- Permita que la torta se enfríe por lo menos 10 minutos antes de cortarla. Servir como está (es delicioso y sencillo) o con un poco de fruta fresca y una pizca de coco tostado (como se muestra en la imagen).
Para almacenar: cubra y deje el pastel en su mostrador por hasta 2 días; refrigerar a partir de entonces. Intente comer este pastel mientras está fresco, ya que los postres al vapor tienden a endurecerse después de varios días.