La ensalada Corpus Christi es una combinación de celebración de las frutas y verduras que entran en temporada en la primavera y principios del verano de México Central. Lo que sigue es una receta básica, pero no dude en modificarla para aprovechar al máximo los artículos que son la temporada en la que vive. Asegúrese de que todos los ingredientes estén frescos; sin embargo, ¡omita las cosas enlatadas y congeladas al hacer esta ensalada deliciosa y decorativa!
¿Sabías? La fiesta de Corpus Christi es una solemnidad católica que se celebra en México desde 1526. No tiene fecha establecida, ya que depende de la fecha de Pascua (una fiesta movible), pero siempre cae en jueves a fines de mayo o principios y mediados de junio. Es un día de procesiones religiosas por las calles, y dado que se produce en las primeras cosechas de primavera, tradicionalmente era una ocasión importante para que los agricultores trajeran sus frutas y verduras para vender en la plaza que rodeaba la iglesia local. El nombre de esta ensalada evoca esta tradición mexicana.
Lo que necesitarás
- 1 espiga pequeña de maíz blanco o amarillo tierno
- 1 pequeño
- calabacita u otra
- calabaza de verano (como el calabacín)
- 1 pepino pequeño
- 1 manzana roja
- 1 melocotón
- 3 cucharadas recién exprimidas
- Jugo de lima mexicano
- 1 aguacate
- ¼ de una pequeña cebolla morada
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas
- vinagre de manzana o vinagre de vino
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Como hacerlo
Prepare las frutas y verduras: corte los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo afilado. Si los granos son crujientes y muy tiernos, úselos crudos. Si no, hiérvalos por unos minutos, hasta que estén apenas suaves; evitar cocinar en exceso
La calabaza definitivamente se puede usar cruda. Cortar, sin pelar, en rondas o palos.
Pelar el pepino y cortarlo o cortarlo en trozos pequeños.
Puede pelar la manzana y el melocotón, si lo desea, pero dejar la piel puede agregar un color atractivo a su ensalada. Corte la fruta en trozos pequeños o rebanadas de no más de ½ pulgada de grosor. Coloque los trozos o rebanadas en un recipiente y agregue el jugo de limón; mezcle para que todas las superficies de la fruta estén bañadas en jugo. Use pinzas o una cuchara con ranura para eliminar la fruta, dejando el exceso de jugo de limón en el fondo del recipiente.
Corta el aguacate por la mitad y quita la semilla. Cortar la carne de aguacate en cubos. Coloque los cubos en el tazón con el jugo de lima y mezcle suavemente para que todas las superficies del aguacate entren en contacto con el jugo. (El propósito de este paso es doble: aclarar el sabor de la fruta y el aguacate, y evitar que estos ingredientes se pongan marrones debido al contacto con el aire).
Corta finamente las cebollas. Corta cada rebanada en aproximadamente cuatro partes. Coloque la cebolla cortada en un colador y enjuague brevemente debajo del grifo. Escurrir bien y secar con una toalla de papel.
Disponga todas las frutas y verduras preparadas en un patrón atractivo en una bandeja grande o en platos de ensalada individuales. Tómate tu tiempo y diviértete con este paso; las bellas formas y colores de los ingredientes te ayudarán a crear una ensalada que es tan deliciosa para los ojos como para las papilas gustativas.
Prepare el aderezo: combine el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el jugo de lima restante en un frasco u otro recipiente que tenga una tapa bien ajustada. Cúbralo y sacúdalo vigorosamente hasta que el vendaje se haya mezclado bien. Vierta un poco del aderezo sobre cada porción de ensalada al momento de servirla.
Variaciones en la ensalada de Corpus Christi:
Además o en lugar de las frutas y vegetales mencionados en la receta básica, trate de aprovechar cualquier producto que esté en temporada en su región. Pruebe la ensalada de Corpus con rodajas de pera, uvas cortadas a la mitad, guisantes tiernos (crudos o apenas cocidos), bayas silvestres, etc.
Sirva su deliciosa ensalada de Corpus Christi en hojas de lechuga o en una cama de lechuga picada finamente.
Si su ensalada de Corpus Christi se va a servir en un lugar que hace la presentación artística demasiado difícil (como en un picnic, una reunión en la casa de otra persona, etc.), coloque todos los ingredientes, excepto el aderezo, en un tazón grande. Revuelva, agregue el aderezo, justo antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 456 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |