Sobre la cocina de Kentucky y las recetas tradicionales
La cocina de Kentucky consiste en muchos de los platos y comidas sureñas familiares, pero también cuenta con varios platos regionales únicos. Desde la tarifa tradicional de Derby de Louisville y el fino Bourbon de Kentucky hasta la barbacoa de cordero exclusiva de Owensboro y la cocina de sustento en la región montañosa de los Apalaches, Kentucky ofrece una variedad rica y diversa.
Burgoo es un estofado de carne y verduras gruesas que durante mucho tiempo ha sido estándar en los eventos y reuniones políticas de Kentucky.
Algunos dicen que la palabra proviene de la mala pronunciación de la palabra "barbacoa" que a menudo se sirve. Otros dicen que es un error ortográfico o una mala pronunciación de "burgout", que está cerca del "ragout" francés. Cualquiera que sea su origen, es uno de los platos más populares en el estado. Muy similar a un Estofado de Brunswick , por lo general se prepara en grandes cantidades y puede contener una variedad de carnes, y a menudo incluye un juego salvaje.
Varios platos notables de Kentucky provienen de Louisville. Benedictine (receta abajo), un sándwich para untar hecho con mayonesa, queso crema y pepino, y coloreado con colorante verde para alimentos, perejil o espinacas fue creado por primera vez por un proveedor de Louisville. El emparedado Hot Brown (receta a continuación) era una especialidad de The Brown Hotel of Louisville y data de la década de 1920. Derby Pie ™, un postre característico de Kerns Bakery de Louisville, es pecaminosamente rico y delicioso, lleno de chispas de chocolate y nueces.
El pastel ha sido durante mucho tiempo una tradición disfrutada en el Kentucky Derby Day, el primer sábado de mayo.
La torta de la pila es una especialidad de los Apalaches, que muchos le dan crédito a James Harrod, fundador de Harrodsburg, Kentucky, sede del Beaumont Inn. Según la leyenda, la torta de la pila sirvió como reemplazo de un elegante (y caro) pastel de bodas para los primeros colonos de las montañas.
Los vecinos traían capas de pasteles para donar a la familia de la novia, y la familia extendía la manzana llenando las capas a medida que llegaban. El número de capas se vio como una medida de la popularidad de la novia.
Un extracto de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Ningún estado sureño excepto Louisiana tiene una historia alimentaria más vibrante y continua que el estado de Bluegrass: sus libros de cocina, cocineros famosos, platos distintivos y saberes culinarios se combinan para hacer una rica herencia que los habitantes de Kentucky orgullosamente afirman como propia".
Recetas:
Kentucky Burgoo
Pasteles fritos de manzana de Kentucky
Ensalada de espinacas con vinagreta de manzana
Recetas del Chef Nick's Derby:
benedictino
Kentucky Mint Julep
Pie de pura sangre
Recetas de Beaumont Inn:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Corn Pudding
Setas de salchicha ahumada
Pudín de pan con salsa de Bourbon
Más recetas de Kentucky:
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Marrón caliente con queso
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