Bourbon es tan americano como el pastel de manzana. Desde el condado de Bourbon, Kentucky (originalmente parte de Virginia), es tradicionalmente sinónimo de "whisky" en el sur. Finalmente reconocido por el gobierno federal como claramente estadounidense en 1964, ahora está protegido por la ley. Bourbon representa aproximadamente el 15% del mercado de licores de los Estados Unidos.
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Proceso
Bourbon se destila de un puré fermentado de granos, de los cuales al menos el 51% debe ser de maíz.
Se embotella entre 80 y 125 pruebas y debe envejecer al menos 2 años en barriles nuevos de roble blanco carbonizados (carbonizados para agregar color y posiblemente algo de sabor). Solo se puede usar agua de manantial filtrada con piedra caliza para reducir la prueba de alcohol. El puré agrio se usa en la mayoría del bourbon. Es el residuo de un puré anterior, se deja agriar durante la noche y luego se agrega a un nuevo lote de puré, similar al proceso para hacer un entrante para el pan de masa fermentada.
Historia
Los espíritus del maíz se elaboraron ya en 1746, y se estableció una destilería en el condado de Bourbon en 1783. Frecuentemente se le atribuye a Elijah Craig el desarrollo del sabor distintivo del bourbon. Craig, un ministro Bautista de Royal Springs, Virginia (ahora llamado Georgetown, Kentucky), comenzó a hacer sus espíritus en 1789. Fue el Dr. James C. Crow, un médico y químico, quien introdujo la metodología científica y el control de calidad en Kentucky. fabricación de whisky en la década de 1820.
También introdujo el proceso de destilación de puré agrio. Al principio, se llamaba "whisky de maíz", pero a mediados del siglo XIX estaba tan asociado con el condado de Bourbon, Kentucky, que se llamaba "bourbon" o "bourbon de Kentucky". Actualmente hay trece destilerías en Kentucky, que producen casi el 80% del suministro mundial de bourbon, y el resto se produce en Tennessee, Virginia y Missouri.
Usos culinarios
Bourbon está encontrando su camino en más y más de nuestras recetas. Similar al brandy en sabor, un buen bourbon bien envejecido puede reemplazar el brandy en la mayoría de las recetas. Tradicionalmente se usa para dar sabor a dulces y postres, también se usa con frecuencia en salsas de barbacoa y aparece en muchos platos principales , como algunas de las recetas de la página siguiente.
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