Los estadounidenses saben bastante sobre algunas comidas europeas: comida francesa e italiana, por supuesto, bastante sobre cocina alemana, griega y española, y luego al menos un poco sobre comida judía polaca y europea. Hasta cierto punto, este conocimiento nos llega a través de la cocina de los primeros inmigrantes. En otros casos, nuestra exploración de estos alimentos refleja alineaciones culturales históricas y, sí, nuestras aspiraciones. Durante todo el siglo XX, por ejemplo, la cocina francesa representó para muchos estadounidenses comida que era de "clase alta", y en muchas ciudades estadounidenses el "mejor restaurante" era generalmente francés.
Incluso la revolución en la cocina de restaurantes que comenzó en California con Alice Waters se inspiró directamente en la comida que había comido de joven cuando viajaba por Francia. Si bien el logro de la Sra. Waters consistió exactamente en no entregar la cocina tradicional francesa, ella todavía nombró a su primer restaurante Chez Panisse, un nombre francés inspirado en un personaje literario francés.
Sin embargo, cuando se mira un mapa de Europa, se puede ver que hay muchos países europeos, especialmente en Europa Central y del Sur, cuya cocina no nos resulta familiar. Estos países incluyen Croacia, Rumania, Bulgaria, Monetenegro, Kosovo, Bosnia y Herzegovina. Smack dab en el medio de esta vasta área de comida de la que sabemos relativamente poco es Serbia.
Como era de esperar, muchos estadounidenses nunca habrán probado Gibanica , un plato tradicional serbio que es delicioso casi hasta el punto de la adicción.
Gibanica viene en dos sabores. Las gibanicas dulces son pasteles crujientes con muchas variaciones. Algunos son un poco como un milhojas, mejor conocido como Napoleón. Las gibanicas sabrosas -la gibanica salada en la receta siguiente es un ejemplo- pueden ser muy copiosas, con capas de deliciosa masa de hojaldre y carnes, o pueden ser, de nuevo, como la receta actual, completamente sin carne. Esta receta de gibanica serbia salada (salada) es una mezcla de queso crema, requesón y queso feta entre capas de masa de filo horneada hasta que estén doradas y crujientes.
Rinde de 6 a 8 porciones de Gibanica salada serbia # 2
Lo que necesitarás
- 1 paquete (8 onzas) de queso crema suavizado
- 9 huevos grandes
- 2 1/2 libras de queso cottage de cuajada grande
- 1/2 libra de queso feta desmenuzado
- 1 libra de masa de filo descongelada
- 8 onzas (2 barras) de mantequilla derretida
Como hacerlo
- En un tazón grande, bata el queso crema hasta que quede esponjoso. Agregue 3 huevos a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue requesón y queso feta y mezcle bien. Dejar de lado.
- Caliente el horno a 350 grados. Doble 2 hojas de pasta filo por la mitad y colóquelas en una sartén de 13x9 pulgadas ligeramente untada con mantequilla. Cepille ligeramente el filo con mantequilla. Extiéndalo con aproximadamente 1/2 taza de relleno. Continúe de esta manera hasta que queden todas las hojas de filo excepto 3. Cubra con las últimas 3 hojas de filo y cepille con la mantequilla restante. Coloque en una sartén para recoger los goteos y hornee durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén dorados. Deje reposar de 15 a 20 minutos antes de cortar en cuadrados y servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 729 |
| Grasa total | 51 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 252 mg |
| Sodio | 1,185 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |