Cassoulet es un clásico de la cocina rural francesa y más popular en el suroeste, en particular alrededor de Toulouse y Carcassone, de donde proviene.
En un cassoulet tradicional, hay varios tipos de carne utilizada, generalmente pato, carne de cerdo y salchichas picantes. Esta receta de cassoulet de pollo y salchichas es una actualización moderna de lo clásico y evoca sabores particularmente complejos y desarrollados al cocinar ciertos ingredientes por separado y luego juntos. El resultado es un guiso irresistible y abundante.
No se deje intimidar por la cantidad de ingredientes en esta receta, todo se aproxima si sigue paso a paso.
Sirve el Cassoulet Clásico francés de pollo y salchichas con pan francés crujiente para una experiencia verdaderamente auténtica.
Lo que necesitarás
- 1 libra seca
- frijoles blancos , empapados y enjuagados
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de libra (
- tocino tiras )
- 2 cebollas blancas grandes, peladas, cortadas a la mitad, y cortadas en
- 1 libra de salchicha de cerdo a granel
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo sin hueso, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 libra de patas de pollo
- 2 libras de tomates, sin semillas y picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cuarto de galón de pollo
- 1 bouquet garni
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 zanahorias, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de migas de pan
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita finamente picada
- tomillo fresco
- 4 cucharaditas de mantequilla, derretida
Como hacerlo
Coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con agua fría. Pon los frijoles a fuego lento a fuego medio. Cubra y cocínelos hasta que comiencen a ponerse tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido se haya absorbido, unos 25 minutos adicionales. Retire los frijoles del fuego, drene y deseche cualquier otro líquido, y aparte los frijoles.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine los lardon durante 5 minutos, hasta que se pongan marrones. Transfiéralos a un plato. Agregue las cebollas a la sartén y saltee durante 10 minutos, hasta que se vuelvan doradas. Transfiéralos al plato con los lardons. Dore la salchicha y transfiéralo a un tazón.
Precalentar el horno a 350F. Drene todo menos 4 cucharadas de grasa de la sartén. Agregue las pechugas de pollo a la grasa y dorelas a fuego medio-alto. Transfiere el pollo al tazón con la salchicha. Dore las patas de pollo en la sartén y transfiéralas al tazón.
Combine lardons, cebollas, salchichas, trozos de pollo y patas, tomates, vino, caldo de pollo, bouquet garni, ajo, pasta de tomate, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cazuela grande. Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee la cazuela por 25 minutos. Agregue las zanahorias a la sartén, tapar y hornear durante 20 minutos adicionales.
Agregue los frijoles blancos reservados a la cacerola caliente y revuelva suavemente la mezcla. En un tazón pequeño, mezcle las migas de pan, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvoree las migas de pan sazonadas sobre la cazuela y hornee, sin tapar, durante 1 hora. Deseche el bouquet garni y sirva el cassoulet caliente.
Esta receta de cassoulet de pollo y salchichas sirve 12 porciones generosas.