Para las personas que crecen con ellos, nada dice verano como un cubo de almejas al vapor. Sugeriré, sin embargo, que estas almejas al vapor picante son aún más un placer. Un poco de vino blanco, una cucharada o dos de pasta de tomate, un poco de ajo y hojuelas de pimiento rojo transforman las almejas simples en un plato espectacular.
Tomate conserva es un maravilloso aditivo para este plato, pero la pasta de tomate regular también funciona estupendamente.
Lo que necesitarás
- 3 libras
- almejas frescas
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional: reemplazar con conserva de tomate)
- 1 taza de secado
- jugo de vino blanco o almeja
- 1/2 taza de perejil plano de hoja finamente picado
Como hacerlo
- Recoja las almejas y enjuáguelas sin arena. * Déjelas a un lado.
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que apenas empiece a dorarse. Agregue los copos de pimienta, revuelva para combinar con el ajo, y luego agregue la pasta de tomate. Cocine, revolviendo para trabajar la pasta de tomate en el aceite, durante un minuto o dos.
- Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca en un tercio y deje de oler tan boozy. Esto tomará alrededor de 10 minutos. Este es un paso importante porque si bien quieres la acidez y el sabor del vino, no quieres el sabor del alcohol o el alcohol en él. Cocinar el vino y reducirlo antes de agregar las almejas asegura que la atención se centre en las deliciosas almejas, no en un extraño sabor a alcohol.
- Agregue las almejas, cubra y cocine hasta que las almejas se abran y estén cocidas durante 3 a 5 minutos.
- Agregue el perejil y revuelva para combinar. Servir caliente, con pan crujiente al costado para preparar el delicioso caldo picante. Si tienes almejas que no se abren, simplemente quítalas.
* Siempre busque almejas frescas; deben cerrarse justo en el momento en que las toque. Si necesita almacenar las almejas, colóquelas en un colador sobre un tazón grande y cúbralas con una toalla húmeda para mantenerlas húmedas y sin agua estancada. Si tiene almejas de cosecha silvestre, tendrá que purgarlas: colóquelas en un recipiente y cúbralas con agua. Deje reposar 20 minutos; escupirán la arena que contienen. Algunas personas agregan harina de maíz al agua para alentar a las almejas a absorberlo y purgar la arena. Tenga en cuenta que si compra almejas cultivadas en granja, éstas ya estarán purgadas para que pueda omitir la purga.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 328 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodio | 1,378 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |