3 maneras fáciles de hacer pasta de tomate casera

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Conceptos básicos de pasta de tomate casero

La pasta de tomate casera, o si te apetece, puedes llamarla conserva de tomate, es notable. Es espeso, pegajoso, pegajoso y dulce, y transmite esencia de tomate completa a la receta en la que lo agregue. Además, es una gran manera de almacenar una cosecha abundante de tomates de una manera compacta y útil.

Para hacer pasta de tomate necesitarás:

• 5 libras de tomates
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• Olla grande
• Molino de alimentos o tamiz grande
• Gran bandeja para hornear con borde
• 2 o 3 frascos de media pinta con tapas o recipientes similares

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Comience con excelentes tomates

Use solo el más maduro (un poco demasiado maduro está bien), los tomates más dulces y deliciosos que pueda encontrar. Busque tomates cultivados en seco y maduros para vid. Los tomates concentrados como los tomates Roma o Early Girl funcionan muy bien en esta receta. Si usa tomates más jugosos, asegúrese de seguir la nota sobre la eliminación de semillas y eliminarlos en el próximo paso.

Encuentre maneras adicionales de conservar los tomates aquí , incluso congelarlos y enlatarlos .

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Rough Chop the Tomatoes

Si desea reducir la pasta en el horno, precaliente un horno a 300 F (vea el Paso 5 para más detalles).

Quite y deseche los tallos y cualquier parte dañada de los tomates. Pica los tomates y póngalos en una olla grande. Esto puede ser un golpe muy duro; solo quieres que los tomates comiencen para que se descompongan más rápido.

Nota: Si está trabajando con tomates que contienen mucho jugo, puede reducirlos a la mitad y exprimir y desechar las semillas y el jugo acuoso en el centro para ayudar a acelerar el proceso de concentración que convertirá el puré de tomate en pasta de tomate. .

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Cocine los tomates

Haga hervir los tomates a fuego alto. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Esta breve cocción ayuda a romper los tomates un poco y los hace más fáciles de pasar por un molino de alimentos o un tamiz. Agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal marina fina a los tomates.

Nota: Si tiene un molino de tomate o un molino de alimentos y un brazo fuerte, puede omitir este paso de cocción inicial, si lo desea.

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Puré y cuela los tomates

Pase los tomates cocidos a través de un molino de alimentos o empuje a través de un tamiz grande con una espátula flexible. ¿Por qué estás haciendo esto? Para convertir los tomates en una pulpa mientras que también quita las pieles y las semillas.

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Reducir el puré de tomate

En este punto, puede continuar de una de estas tres formas:

1. Método del horno: si comenzó con tomates no demasiado jugosos y tiene algunas bandejas grandes, puede verter directamente la pulpa de tomate en una o dos bandejas grandes para hornear y hornear en un horno precalentado a 300 ° F durante aproximadamente 20 minutos. 3 horas.
2. Método de combinación: si tus tomates son más jugosos o no tienes una bandeja para hornear con borde suficiente, primero puedes hervir el puré de tomate en la estufa. Redúzcalo hasta en 1/3 (o incluso 1/2 si sus tomates son super jugosos) llevándolo a fuego lento y manteniendo un fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido. Luego , puede verter esta mezcla de tomate más concentrada en una bandeja para hornear con borde o en una fuente de asar más pequeña para terminar de reducirla en el horno.
3. Método Stovetop: reduzca los tomates a una pasta completamente en la estufa. Si bien esto es completamente posible, es complicado lograr la consistencia correcta sin quemarla. Es mejor hacerlo en un horno, pero si por alguna razón quieres cocinarlo a fuego lento, mira el Paso 9 para ver algunos consejos.

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Revuelva los tomates con frecuencia

Cualquiera sea el método que elija para reducir sus tomates en puré, asegúrese de revolverlos con frecuencia (cada 30 minutos más o menos si están en el horno, cada 15 minutos más o menos si están en la estufa), teniendo cuidado de recoger cualquier trozos caramelizados a lo largo de los bordes de la sartén o fondo o lados de la olla y volver a incorporarlos en la mezcla.

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Reducir horneando los tomates

Después de que los tomates se hayan reducido significativamente (entre 1/3 y 1/2), reduzca el calor del horno a 250 ° F. Continúe horneando (y revolviendo y raspando a intervalos regulares) hasta que la mezcla sea espesa, brillante y del color de los ladrillos, hasta 2 o 3 horas más.

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Reducir la pasta de tomate en la estufa

Si no tiene un horno o simplemente está dispuesto a estar cerca para monitorear y remover la olla con regularidad durante unas horas, reducir la pasta de tomate en la estufa no es un gran problema.

En el paso 5, arriba, simplemente sigue cocinando a fuego lento los tomates. Desea una cocción a fuego lento muy baja y constante y necesita controlar los tomates y revolverlos cada 20 minutos más o menos, asegurándose de raspar los lados de la olla a medida que la mezcla baja y baja.

Controlarlo regularmente es clave para evitar que se queme, ya que se cocina en una olla tan pesada como la que se pueda encontrar. Una olla de hierro fundido esmaltado y un temporizador para recordarle que revuelva son ideales.

Todo el proceso tomará varias horas; realmente depende de qué tan jugosos sean los tomates. Siéntase libre de apagar la estufa si necesita irse, hacer un mandado y volver a encender la estufa cuando regrese a casa.

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Transfiera la pasta de tomate a los tarros

Una vez que haya cocinado los tomates en una pasta espesa y deliciosa, transfiéralos a varios frascos de media pinta. Puede guardarlo en el refrigerador o procesar los frascos en un baño de agua caliente para mantenerlos estables.

Para almacenar los tarros en el refrigerador

1. Use una espátula flexible de goma o silicona para transferir la pasta de tomate a los frascos. Tendrás de 2 a 3 tazas.
2. Deje espacio en la parte superior de cada jarra para verter una capa gruesa de aceite de oliva para proteger la pasta.
3. Cubra con tapas y almacene durante varios meses en el refrigerador. Cada vez que use algo, asegúrese de que la superficie de la pasta de tomate esté nuevamente cubierta de aceite.
4. Para reducir la posibilidad de desarrollar moho, asegúrese de usar utensilios escrupulosamente limpios cada vez que retire un poco de pasta de tomate del tarro.

Para agua caliente procesar los tarros

1. Llevar a ebullición un hervidor de agua. Use una espátula flexible de goma o silicona para transferir la mezcla a frascos esterilizados, calientes, de pinta o media pinta, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco y pasando un cuchillo delgado a los lados de cada frasco para liberar la mayor cantidad posible. burbujas de aire como sea posible. Golpear los frascos en un mostrador varias veces para tratar de eliminar las inevitables burbujas de aire de la mezcla gruesa funciona bien.
2. Ponga tapas estériles que se hayan ablandado durante unos minutos en agua caliente y seque con una palmadita en los frascos.
3. Coloque los frascos en un recipiente para conservas y sumerja en el agua hirviendo de la tetera de enlatado (asegurándose de que el agua hirviendo cubra los frascos por lo menos una pulgada) durante 30 minutos.
4. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Almacene en un lugar fresco y oscuro (una despensa o armario está bien) por hasta 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y, al igual que con los frascos sin procesar, use utensilios limpios para quitar la pasta de tomate del frasco para reducir el riesgo de desarrollo de moho.