Feijoada es uno de los tesoros culinarios nacionales de Brasil. Este es un plato que está destinado a servir a un gran grupo de familiares y amigos, y la preparación tradicionalmente comienza uno o dos días antes del evento.
Varios tipos de carnes ahumadas, costillas y carne seca se cuecen a fuego lento con los frijoles negros. Cuando terminan, las carnes se quitan y se sirven por separado en un plato.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de frijoles pequeños de tortuga negra
- 1/2 libra de carne seca brasileña o carne seca
- 1 corvejón de jamón
- 1 libra de costillas de cerdo
- 1 libra de chorizo ahumado u otra salchicha ahumada picante
- 1 libra de solomillo de ternera o lomo de cerdo ahumado
- 1/2 lb tocino ahumado
- 1/2 libra de cerdo ahumado o lengua de ternera (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, puré
- 1/3 taza de perejil picado
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Remoje los frijoles durante la noche en agua fría.
- En un recipiente aparte, remoje la carne seca durante la noche, cambiando el agua dos o tres veces.
- Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua.
- Agregue la carne seca y el corvejón de jamón.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que los frijoles estén cocidos pero firmes.
- Retire el corvejón de jamón y deseche.
- Agregue las costillas, chorizo, solomillo o lomo de cerdo, tocino y cerdo ahumado o lengua, si lo desea, y la hoja de laurel a los frijoles y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua caliente si es necesario para mantener una pulgada de agua sobre los granos.
- Caliente el aceite en una sartén y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y dorados. Agregue el perejil y sazone con el comino y sal y pimienta al gusto.
- Agregue 3/4 de taza de la mezcla de frijoles a la sartén y machaque los frijoles con las cebollas.
- Agregue esta mezcla a los frijoles y la carne y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
- Retire las carnes de los frijoles y córtelos en trozos más pequeños o en rodajas finas.
- Coloque las carnes en un plato, agrupadas por tipo.
- Sirve los frijoles en un recipiente aparte.
Sirviendo sugerencias
Los acompañamientos tradicionales son el arroz al estilo brasileño , la col rizada , la farofa (harina de mandioca tostada) , la salsa picante y las rodajas de naranja, que se cree ayudan a la digestión.
Si prefieres no servir estos lados brasileños tradicionales, sirve arroz blanco con mantequilla, sal y pimienta o sazonado con cebollas, ajo, comino y pimienta de cayena; ensalada verde fresca con aderezo de chipotle; y pan de maíz o magdalenas de maíz.
Si eres un aficionado a la cerveza, sirve este plato picante y caliente con una cerveza fuerte o marrón o pálida. Si eres un bebedor de vino, un gran rojo es lo que debes elegir. Elija de malbec, tempranillo, zinfandel, syrah o shiraz. O una mezcla que es pesada en cualquiera de estos. Todos sabrán muy bien con este abundante plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 746 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodio | 790 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 54 g |