Esta popular receta de berza proviene de la región brasileña de Minas Gerais, un área explorada en 2016 por Anthony Bourdain para su espectáculo Parts Unknown . Los africanos contribuyeron a la gastronomía de Minas Gerais, que es rica en ajo y cebolla. Los esclavos africanos trajeron al Brasil icónico en el país.
En Couve a Mineira, las hojas de berza en rodajas finas se cocinan brevemente en ajo y aceite de oliva para obtener un acompañamiento saludable y sabroso. Estos greens son un acompañamiento tradicional de la clásica feijoada brasileña de plato , pero acompañan casi cualquier comida.
Lo que necesitarás
- 2 libras de col rizada (2 a 3 racimos grandes)
- 5-6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Lave bien la col rizada. Retire los tallos más grandes, luego junte los racimos de las hojas y enrollelas en un paquete. Corta finamente los manojos transversalmente, cortando las hojas en tiras muy delgadas.
- Pica finamente el ajo (o para ser realmente tradicional, machaca el ajo con la sal kosher con un mortero).
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada (el hierro fundido funciona bien) o en un sartén a fuego medio. Agregue el ajo y la sal, y cocine, revolviendo hasta que el ajo esté dorado y fragante.
- Agregue los verdes y saltee 3 o 4 minutos hasta que estén de color verde brillante y comiencen a ablandarse.
- Sazone los greens con más sal y pimienta al gusto, y sírleslos tibios.
- Opcional: Cortar 2-3 rebanadas de tocino en trozos pequeños. Saltee el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino y reserve. Continúe con el paso 2. Agregue el tocino a las verduras cocidas cuando hayan terminado de cocinarse.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 107 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 349 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |