Las coles verdes son un alimento básico en la cocina de almas, y en esta receta, hervir a fuego lento los vegetales en un caldo de cerdo realmente intensifica el sabor. Para facilitar la preparación de este plato, intente encontrar hojas de berza lavadas y picadas en el supermercado. Estas bolsas eliminan la molestia de lavar y quitar los tallos de cada hoja verde de colza. Si no puede encontrar las bolsas, quite las hojas para quitarlas de las costillas centrales antes de lavarlas y cortarlas.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 corvejones de jamón ahumado
- Opcional: 2 patas de cerdo (divididas)
- 1/2 libra de tocino (picado)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- Dash kosher salt (según sea necesario)
- 1 (bolsa de 32 onzas) hojas de berza picadas o 4 tazas de hojas de berza (lavadas, destripadas y picadas)
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: salsa picante (como Louisiana Crystal Hot Peppers en vinagre, para servir)
Como hacerlo
1. Agregue los corvejones de jamón, los pies de cerdo (opcional), el tocino y el ajo en una olla grande, y cubra con 12 tazas de agua o suficiente agua para cubrir los productos de cerdo. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a bajo y deje que el caldo de cerdo cocine a fuego lento durante 2 horas. Controle de vez en cuando y revuelva.
2. Después de que el caldo de cerdo haya cocinado durante 2 horas, retire con cuidado los corvejones de jamón y los pies de los cerdos al tazón. Deje enfriar y elimine cualquier carne de los productos de cerdo.
3. Mientras tanto, condimentar el caldo de cerdo con sal al gusto. La cantidad de sal necesaria dependerá de la salinidad de los productos de cerdo utilizados. Aumente el fuego a alto para que el material esté hirviendo. Coloque la col verde en la masa hirviendo en racimos, revolviendo para que los greens se marchiten hasta que todos los greens estén en stock. Reduzca nuevamente el fuego a bajo y deje que los greens hiervan en el caldo de 30 a 45 minutos.
4. Agregue azúcar y carne reservada de corvejones de jamón y patas de cerdo a col rizada. Sazone al gusto y sirva la col verde con una cuchara ranurada. Agregue la salsa picante al gusto.
Otros alimentos de Soul Food para probar:
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Collard Greens and Kale
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 454 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 1,189 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 32 g |