Un guiso vegetariano simple y rústico hecho de garbanzos que es la especialidad de la isla de Sifnos, Grecia.
Este guiso de garbanzo rústico es una maravillosa selección vegetariana que es perfecta con una ensalada simple. Permita suficiente tiempo para cocinar lentamente los garbanzos para obtener mejores resultados.
Lo que necesitarás
- 1 libra de garbanzos secos
- 3 cebollas grandes, cortadas en cubitos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1/4 taza de eneldo fresco, picado (sustituya 1½ cucharadita de secado)
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita sal (o al gusto)
- 1/4 cdta. pimienta negra (o al gusto)
Como hacerlo
Nota: mojar los garbanzos secos los rehidrata y da como resultado granos más tiernos y un tiempo de cocción más corto. Si no tienes un día más para remojar los garbanzos durante la noche, puedes probar el método de remojo rápido a continuación.
Método de remojo rápido:
Agregue los garbanzos más agua suficiente para cubrir los frijoles por 2 pulgadas a una olla. Agregue 2 cdas. sal y revuelva. Poner los frijoles a punto de ebullición. Apague el fuego, cubra y remoje durante una hora.
Escurra y enjuague los frijoles con agua fría antes de usarlos.
Para el estofado:
A una olla de sopa grande y cubierta, agregue los garbanzos, las cebollas, el aceite de oliva, las papas y el eneldo. Poner el agua a hervir. Cubra y baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo durante 1 1/2 a 2 horas.
Agregue la sal y la pimienta y continúe cocinando a fuego lento durante una hora más o menos. Los frijoles deben ser tiernos y cremosos y el líquido en la olla se habrá espesado a más de una salsa que un caldo.
Ajuste el condimento de sal y pimienta a su gusto antes de servirlo y disfrute con una simple ensalada y un poco de pan crujiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 398 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 518 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 12 g |