Esta receta antigua y tradicional de galletas de nuez es común en los Balcanes y en todo el mundo. Kifle a veces se hacen con una masa de levadura, a veces una masa mantecosa, y a veces con una masa de queso crema de mantequilla (probablemente una concesión a los tiempos modernos). La masa básica puede llenarse con cualquier combinación de mermeladas, rellenos de frutas , almendras, avellanas o nueces. Esta receta es una receta antigua que me fue entregada para una masa sin levadura.
Congele las claras de huevo sobrantes y ahorre las sobras de las claras de huevo .
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1 libra de mantequilla fría
- 4 tazas de harina para todo uso
- 12 yemas de huevo batidas grandes
- Jugo de 1 limón
- Para el relleno de nueces:
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- Zest de 1 limón
- 1 libra de nueces finamente molidas
- Adornar: Azúcar confitada
Como hacerlo
- Para hacer la masa: En un tazón grande, corte la mantequilla en la harina como para masa de pastel. Agregue los huevos y el jugo de limón y mezcle hasta que la masa se una. No trabajes demasiado
- Las técnicas de maquillaje para esta masa difieren de cocinar para cocinar. Algunos forman la masa en trozos del tamaño de una nuez y luego los refrigeran, tapados, durante la noche. Otros dividen la masa en octavos, los envuelven en plástico y refrigeran durante la noche. La masa puede prepararse varios días antes y refrigerarse hasta que se necesite.
- Para hacer el relleno: El día que vas a hornear el kifle, en una olla pequeña, hierve el agua y el azúcar. Agregue la ralladura y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Combine el jarabe enfriado con las nueces molidas hasta que esté bien mezclado.
- Para darle forma y hornear: caliente el horno a 350 grados. Bandejas de hoja de línea con papel pergamino. Si ha hecho bolas de masa del tamaño de una nuez, trabajando con algunas a la vez y dejando el resto en refrigeración, ruede ligeramente y coloque 1 cucharadita de relleno en un extremo y enrolle, curvando ligeramente. Si has cortado la masa en octavos, trabaja con uno a la vez, deja el resto refrigerado y rueda en un círculo delgado. Cortar en cuñas como para un pastel. Coloque 1 cucharadita de relleno en el extremo más ancho de cada cuña y gírelo hasta el punto.
- Coloque las semicírculos con la costura hacia abajo en las bandejas preparadas. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. En este punto, pueden enrollarse mientras aún están calientes en azúcar glas o enfriarse completamente en una rejilla de alambre y luego espolvorearse con azúcar glas. La decisión es tuya. El primer método produce un ligero esmalte cuando el azúcar se derrite en las galletas calientes. En cualquier caso, enfríe completamente antes de guardarlo bien tapado. Estas cookies se mantienen bien.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 324 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |