Esta receta de bacalao con patatas o bakalar s krumpirom es popular entre los serbios y croatas, especialmente para tiempos de ayuno como la Cuaresma, el Adviento y otras ocasiones religiosas. Dado que el bacalao tiene que remojarse durante dos días para eliminar el exceso de sal antes de cocinarlo, planifique en consecuencia. La cebolla rebanada o picada se puede saltear con el ajo si se desea.
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Lo que necesitarás
- 2 libras de bacalao (salado)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Opcional: sal (al gusto)
- Opcional: Pimienta) al gusto
- 1 hoja de laurel
- 8 rebanadas de limón (corteza eliminada)
- 1 libra de papas
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- Opcional: 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1/2 taza de perejil (picado)
Como hacerlo
- Remoje 2 libras de bacalao en agua tibia durante dos días, cambiando el agua dos veces al día. Después de remojar, no quite la piel y los huesos. Coloque el bacalao en una cacerola grande o en un horno holandés y cúbralo con agua. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 hoja de laurel y 8 rodajas de limón cortadas. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que estén tiernos. Saca el bacalao del agua, quita la piel y los huesos y deséchalo, pero reserva el agua. Rompe el bacalao en pedazos.
- En una cacerola aparte, cocine las papas de 1 libra con la piel puesta. Cuando esté tierno, pero no blando, retire las papas y la cáscara tan pronto como estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada o cuartos y reserve.
- Pon lo que queda de 1/2 taza de aceite de oliva, 4 dientes de ajo finamente picados, 1 cebolla grande finamente picada (si se usa) y pimienta al gusto en una sartén grande. Sofreír el ajo hasta que esté suave y luego agregar el pescado, las papas y la cantidad de agua de cocción reservada que sea necesaria para lograr una consistencia que no sea demasiado seca. Cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo y los sabores se hayan casado, aproximadamente 15 minutos. Agregue más aceite, si es necesario. Adorne con 1/2 taza de perejil picado. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 419 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodio | 409 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |