Un buen adobo ayuda a atenuar la gama del faisán silvestre, haciendo un asado sabroso y tierno. Esta receta de Kim incluye un rico aderezo de vino de Oporto sazonado. El ajo, la hoja de laurel y la cebolla se agregan al vino para darle sabor. Marinar el faisán durante al menos 8 horas y hasta 24 horas para obtener mejores resultados. Las aves criadas en granjas generalmente tienen un sabor más suave.
Si estás asando un faisán silvestre muy magro, no dudes en meter un poco de mantequilla o grasa de pato debajo de la piel o con unas tiras de tocino (sin fumar, si es posible) sobre las aves para mantenerlas húmedas.
Si está cocinando para dos, cocine solo un faisán. Los faisanes de las gallinas tienen un promedio de 2 libras, o hasta 3 libras para los criados en granjas, mientras que los faisanes varones salvajes varían de 2 a 3 libras. Los faisanes machos mayores criados en granjas pueden pesar hasta 4 a 5 libras.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel (grande)
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de vino de Oporto (ruby)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 faisanes (aproximadamente 2 libras cada uno)
Como hacerlo
- Pele la cebolla y córtela en cuartos. Dale al ajo un chuleta áspera.
- En una cacerola, combine los cuartos de cebolla, ajo, laurel, vino, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Retire la marinada del fuego y deje reposar hasta que se enfríe.
- Coloque los faisanes en una bolsa grande de plástico para guardar alimentos con cierre hermético; vierta la mezcla de adobo enfriada sobre ellos. Selle la bolsa y refrigere durante 8 a 24 horas. Intenta asegurarte de que el adobo cubra por completo a las aves. Si es necesario, gire la bolsa con frecuencia para mantenerlos cubiertos con el adobo.
- Retire los faisanes de la bolsa y deseche el adobo.
- Caliente el horno a 375 F.
- Cepille una cazuela o plato para hornear con un poco de la mantequilla derretida; Coloque los faisanes con la pechuga hacia arriba en la sartén y rocíe con la mantequilla restante.
- Ase los faisanes por unos 45 minutos, o hasta que los jugos salgan limpios. Deberían registrar al menos 165 F en un termómetro de lectura instantánea.
- Deje que las aves descansen durante unos 10 minutos antes de tallar. Retire la columna vertebral y córtelos por la mitad para servir.
- Sirva el faisán con patatas asadas o una mezcla de guarnición de arroz silvestre.
Consejos
El vino de Oporto es un vino dulce fortificado portugués que se sirve típicamente como vino de postre. Debido al contenido de azúcar, también es más alta en alcohol, alrededor del 19% al 20%. Si tiene que sustituirlo, use un vino tinto algo dulce, como Merlot, Chianti, Syrah o Shiraz.
Para un sabor extra, agregue las cuñas de una naranja troceada y una cebolla picada en trozos gruesos a las cavidades de los faisanes justo antes de que ingresen al horno. Si tiene tomillo fresco o romero, agregue algunas ramitas a las cavidades.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1325 |
| Grasa total | 64 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 427 mg |
| Sodio | 1,082 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 150 g |