Las notas naranja brillante agregan un sabor refrescante a estas deliciosas trufas de chocolate. Estos también serían deliciosos hechos con mandarinas. Tenga en cuenta que estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para hacerlos.
La cáscara confitada en la parte superior de la trufa es opcional, pero agrega un buen sabor y un toque visual. Si decide usarlo, puede comprarlo en algunas tiendas de comestibles o hacer su propia cáscara de cítricos confitada .
Lo que necesitarás
- 2 naranjas
- 1/2 taza de crema espesa
- 18 onzas de chocolate semi dulce (finamente picado)
- 1/3 taza de cacao en polvo (para quitar el polvo)
- Opcional: astillas de cáscara de naranja confitada
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o pergamino. Coloque 8 onzas de chocolate semi dulce en un tazón grande.
2. Use un removedor de cítricos o un rallador grande para quitar la corteza de una de las naranjas. Coloque esta corteza en una olla pequeña con la crema. Use un microplano muy fino o un rallador fino en la otra naranja para producir una ralladura finamente picada. Coloque esto en un tazón pequeño cubierto con papel film y déjelo a un lado.
3. Coloque la olla con la crema y la cáscara de naranja a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas alrededor de los lados de la sartén. Retire del fuego y cubra. Deje reposar la crema durante 30 minutos para infundir y absorber los aromas cítricos.
4. Derrita el chocolate en el microondas o en una caldera doble. Regrese la crema al fuego brevemente para calentarla, luego viértala a través de un colador sobre el chocolate para que las cortezas grandes no se incorporen. Revuelva suavemente para combinar, y mezcle suavemente la cáscara finamente picada reservada. Cubra la ganache con papel film y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
5. Una vez que se haya enfriado, coloque el tazón en el refrigerador para reafirmar durante 2 a 3 horas.
6. Una vez que esté lo suficientemente firme para dar forma, cuchara o pipetear bolas de ganache de 1 pulgada en la bandeja para hornear preparada. Repita para el ganache restante y coloque la bandeja de trufas en el congelador para establecer durante 2 horas.
7. Espolvorea tus manos con cacao en polvo y enrolla las trufas recortadas en formas redondas. Regrese al refrigerador por una hora para que sean lo suficientemente firmes como para sumergir en chocolate derretido.
8. Temple las 10 onzas de chocolate semi dulce , o alternativamente, derrita el chocolate con 1 cucharada de manteca vegetal. Sumerja los centros firmes en el chocolate derretido utilizando herramientas de inmersión o dos tenedores. Limpie el exceso de chocolate en el borde del tazón y coloque la trufa sumergida de nuevo en la bandeja para hornear. Mientras el chocolate todavía está mojado, adorne con astillas de cáscara de naranja confitada.
9. Coloque las trufas terminadas en el refrigerador para preparar el chocolate por al menos 30 minutos.
Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.