Directamente del corazón de Maharashtra, en el oeste de India, Vada Pav tiene un estatus icónico en la India. Solía ser "comida de pobres", pero en estos días incluso los ricos y famosos pueden ser vistos comiéndoselo en los numerosos puestos de comida al borde de la carretera de Bombay (Mumbai).
Vada significa empanada y Pav significa moño en hindi. Por lo tanto, Vada Pav es una empanada de patata en un panecillo adornado con chutneys deliciosos, calientes, picantes, dulces y servido caliente. Por razones de conveniencia, puede preparar previamente la mezcla de papa un día antes (en realidad, sabe mejor cuando se hace así ya que los sabores 'maduran' durante la noche). Cuando esté listo para comer, freír las hamburguesas y preparar los panecillos y servir.
Muchas personas preparan los chutneys en lotes y los guardan en el refrigerador. De esa manera, cuando la urgencia golpea, estás a medio camino de producir algún delicioso Vada Pav.
Lo que necesitarás
- 8-10 patatas hervidas, peladas y trituradas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 3 chiles verdes
- 1/2 cdita de polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 6-7 hojas de curry
- Sal al gusto
- 2 tazas de harina de bengala / besan
- Aceite de cocina vegetal / canola / girasol para freír (suficiente para su freidora)
- 6 panecillos Pav (panecillos cuadrados que parecen bollos de hamburguesa pero son más pequeños, por lo que puedes sustituirlos)
- 1 taza de chutney de tamarindo
- 1 taza de chutney de menta y cilantro
- 1/2 taza de chutney Shengdaana Lehsun (chutney de ajo y maní)
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle la harina de gramo de bengala / besan con suficiente agua y sal al gusto, para hacer una pasta espesa y suave. Siempre agregue el agua un poco a la vez para que no tenga una mezcla líquida. Deténgase cuando la mezcla tenga la consistencia de una sopa espesa. Cuando esté listo, manténgalo a un lado para un uso posterior.
- Mezcle las pastas de jengibre y ajo y agregue los chiles verdes. Moler en una pasta suave en el procesador de alimentos.
- Mezcle esta pasta con el puré de papas. Sazonar con sal.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y el polvo de cúrcuma. Freír hasta que las semillas dejen de chisporrotear.
- Agregue esto a la papa y mezcle bien.
- Divida la mezcla de papa en porciones más pequeñas que una pelota de tenis. Suavice al rodar entre las palmas ligeramente engrasadas.
- Calentar el aceite para freír a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, sumerja una bola de patata a la vez en la masa de harina de gramo para cubrir bien y luego fría hasta que se dore. Drene en toallas de papel.
- Tome un panecillo Pav, corte a la mitad (no completamente - deje un borde unido) y ponga una cucharada de Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney y Shengdaana Lehsun Chutney ( salsa picante de ajo y maní) cada uno en él. Coloque una bola de papa en el moño y doble, presionando suavemente. Sirva mientras la bola de papa todavía está caliente.