Esta es una receta de pasta tradicional y popular de Sicilia. Es rápido y fácil, pero increíblemente satisfactorio, y también es una prueba de que el calabacín no necesita ser cubierto con toneladas de masa para ser frito hasta la perfección.
Ricotta salata es un queso ricotta envejecido, un queso salado más duro que es adecuado para rallar. Si no puede encontrarlo, sustituya el Pecorino Romano, el Parmigiano-Reggiano, el Provolone Piccante o el queso Mizithra.
¡El platillo, de principio a fin, puede estar listo en solo 20 minutos!
Lo que necesitarás
- 1 grande
- calabacín redondo (o 1 zucchini largo grande)
- Fina sal marina, para rociar en una tabla de cortar.
- 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 libra de tallarines frescos
- 10 a 12 hojas de menta fresca pequeñas, picadas, para servir (opcional)
- Adorne: queso Ricotta salata (rallado)
- Pimienta negra (molida) al gusto
Como hacerlo
Lave y seque el calabacín y córtelo en rondas de 1/4 de pulgada de grosor. Extienda las rondas de calabacín en una bandeja para hornear o en una tabla de cortar grande y espolvoree ligeramente con sal. Deje reposar por unos minutos para sacar un poco de agua en exceso.
Mientras tanto, traiga una olla grande de agua con sal a hervir para la pasta.
Después de aproximadamente 5 minutos, palmee el exceso de agua de las rondas de calabacín con una toalla de papel.
Caliente el aceite de oliva en una sartén (lo suficiente para cubrir la parte inferior de la sartén y tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad) a fuego medio hasta que brille.
Freír las piezas de calabacín, unas cuantas a la vez para no amontonarlas, hasta que estén doradas por ambos lados. (Encuentro que los palillos de madera, si tiene buenas habilidades con los palillos, son útiles para doblar y organizar los alimentos que está friendo). Transfiera el calabacín frito a un plato grande forrado con papel toalla para drenar el exceso de aceite y dejar de lado.
Cuando el agua de la pasta hierva, agregue los tallarines y cocínelos hasta que estén al dente (recuerde que la pasta fresca no tarda tanto en cocinarse como la pasta seca, generalmente solo de 1 a 4 minutos).
Escurra bien la pasta y divídala entre cuatro platos para servir. Cubra cada porción con un poco de calabacín frito, una pizca de menta fresca picada, pimienta negra recién molida y ricotta salata recién rallada. También puede servir queso rallado extra en la mesa.
Adiciones y sustituciones opcionales :
- Agregue una pizca de ralladura de limón en la parte superior cuando lo sirva.
- Agregue 1 diente de ajo en rodajas al aceite para freír antes de agregar el calabacín, para darle más sabor.
- Agregue tomates cherry y / o pancetta ligeramente salteados a la pasta junto con el calabacín frito.
- Puede sustituir el tagliatelle fresco con espagueti seco en su lugar, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
- Use calabaza de verano amarilla en lugar de calabacín.
- Sustituya el ricotta salata por Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greek Mizithra o provolone piccante .
- Sustituye la menta con hojas de albahaca fresca.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 377 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 85 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |