La pasta con salsa de champiñones conocida como " boscaiola " (que significa algo así como "estilo de bosque" o "estilo de leñador") es uno de los platos de restaurante italiano más comunes, y lo encontrará en menús de toda Italia.
Esta receta requiere hongos porcini, Boletus edulis, y son necesarios para hacerle justicia. Idealmente, debe usar porcini fresco, pero si no puede encontrarlos, tendrá que conformarse con una mezcla de champiñones frescos y porcini secos: compre hongos cultivados y un paquete de 20 gramos (1 onza) de porcini secos ( esto será aproximadamente 1/2 taza, empaquetado; si lo desea, puede usar más, pero no exagere). Eche los champiñones secos en agua tibia durante 20 minutos, luego péselos y agréguelos a las setas cultivadas. Cuidadosamente cuele el líquido de remojo, ya que puede contener arena, y agréguelo a la salsa también.
Otra opción, en ausencia de porcini fresco, es usar los hongos silvestres disponibles en el lugar donde vives, combinándolos con hongos cultivados si es necesario y algunos porcini secos empapados. Una última cosa: esta receta requiere pappardelle, que son tiras anchas (1 pulgada) de pasta. Si lo desea, puede usar fettuccine (tiras de 1/2 pulgada), tagliatelle o una forma hueca como penne o.
Lo que necesitarás
- 3/4 de libra / 350 g de hongos porcini (frescos)
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 pequeño manojo de perejil de hoja plana
- Hojas de 1 ramita de romero
- Algunas hojas de salvia fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 de libra / 350 g de tomates cortados en cubos
- 3/4 taza de vino blanco seco
- Fina sal marina al gusto
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- Opcional: 1/4 taza de crema espesa (ver a continuación)
- 1 libra / 400 g de pappardelle (idealmente fresco en lugar de secado)
- Opcional: Grana Padano recién rallado o Parmigiano-Reggiano
Como hacerlo
Limpie los champiñones, cepillando la tierra lejos de los tallos, y separe las tapas de los tallos; cortar los tallos y cortar las tapas, manteniéndolas separadas.
Pique los chalotes, el ajo y las hierbas y saltee durante aproximadamente 3-4 minutos en 4 cucharadas de aceite en una olla grande. Agregue los tallos cortados en cubitos, cocine 1 minuto más y luego agregue los tomates y 1/2 taza de vino. Sazone con un poco de sal y pimienta negra y cocine a fuego lento la mezcla sobre una llama muy suave durante 30 minutos.
Agregue un poco más de vino y un chorrito de agua (o el líquido en el que se mezclan los champiñones si usa hongos secos) y las tapas en rodajas.
Continúe hirviendo la salsa a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Dependiendo de la cantidad de humedad que contengan los champiñones, es posible que deba agregar más líquido: otro chorro de vino y un poco de agua caliente, o si prefiere 1/4 taza de crema espesa, y si es necesario, un poco de agua. .
Mientras tanto, hierva el agua de la pasta, la sal y cocine el pappardelle. Escurra la pasta y mezcle con la salsa; luego sirva con queso rallado para aquellos que lo deseen.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 306 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 99 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |