El pesto de albahaca clásico de estilo genovés suele combinarse en su región natal de Liguria con Trofie , una pasta corta, fina y retorcida, o trenette , un fideo largo, delgado y plano, similar a los tallarines .
Trenette o trofie con pesto a menudo se sirve tradicionalmente con judías verdes y patatas cocinadas juntas en la olla, un plato conocido como "pasta al pestoavvantiaggiato" (pasta de pesto con una ventaja). Es una combinación sabrosa, pero la mezcla de patatas con pasta doble almidón también es un poco pesada, por lo que es una mejor opción para un plato de otoño o de invierno.
En el verano, prefiero preparar trofie con salsa de pesto y tomates frescos. La dulzura y el sabor de los jugosos tomates se combinan maravillosamente con los ricos y sabrosos sabores a nuez y hierbas del pesto y la agradable masticación del trofie.
Las trofie frescas son las mejores (a veces se venden junto con otras pastas frescas y empacadas en la sección refrigerada de un mercado), pero algunas marcas, como Barilla, también hacen una versión seca.
Si no puede encontrar trofie en absoluto, cualquier pasta corta (y preferiblemente retorcida, aunque no necesariamente) también funcionará, como farfalle (bowties), gemelli , fusilli , penne , etc.
Sabor cereza, uva o tomates cócteles funcionan mejor en este plato, pero si no puede encontrarlos, los tomates de vid maduros y sabrosos también funcionan.
Lo que necesitarás
- 9 onzas / 250 gramos de trofie, frescas o secas (aproximadamente 1/2 caja, si usa trofie seco; consulte las sugerencias de pasta alternativas si no puede encontrar trofie)
- 1 taza
- Pesto de albahaca estilo Genovese clásico (haga clic para obtener los ingredientes y la receta)
- 1 taza de tomates frescos de cereza o uva, cortados a la mitad (o tomates de cóctel descuartizados, o tomates de cepa cortados en trozos grandes)
- Opcional: 1 cucharadita de mantequilla
- Opcional: queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano, recién rallado para servir
Como hacerlo
- Haga hervir una olla de agua grande y tapada a fuego alto.
- Cuando el agua hierva, retire la tapa y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente (aproximadamente 10 minutos si se seca, más corta si es fresca).
- Drene bien, retenga aproximadamente 1/4 taza del agua de cocción de la pasta.
- Mezcle la pasta junto con el pesto, los tomates y un poco de agua de cocción (agregue solo un toque a la vez, mientras revuelve) según sea necesario para ayudar a que la salsa se derrita y se adhiera a la pasta. A algunas personas también les gusta agregar un poco de mantequilla en este punto, para obtener una salsa de pesto más rica y más sedosa. Eso depende de usted.
- Sirva inmediatamente, con queso rallado para rociar en la parte superior, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 393 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 26 mg |
| Hidratos de carbono | 77 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 17 g |