Temperaturas para cocinar confiterías
Algunos cocineros prefieren usar un termómetro de dulces y algunos prefieren usar la antigua forma de agua fría para probar la cocción de los dulces. A continuación hay instrucciones para ambos.
Mira en la parte inferior de esta tabla varias recetas de golosinas solo para ti.
Etapa del hilo - comienza a 230 grados F. - Hace un hilo largo cuando se deja caer en agua fría.
Soft Ball - 234 grados F. - Forma una bola suave que no mantiene su forma.
Los caramelos cremosos, dulce de azúcar, fondants se hacen en la etapa de bola blanda.
Bola firme - 246 grados F. - Esta bola solo se aplanará con presión. Divinidad y Caramelos.
Bola dura - 250 grados F. - Esta bola mantendrá su forma cuando se presione. Caramelo.
Grieta suave : 270 grados F. Se separa en hilos flexibles. Toffee y Butterscotch.
Hard Crack : 300 grados F. - Se vuelve frágil. Cacahuete.
Caramelize - 310 grados F. - El azúcar se pone oscuro.
Use su termómetro de caramelo con estas recetas
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