Cuando cocinamos costillas de ternera en América del Norte, normalmente utilizamos cortes que requieren un asado lento y prolongado y mucha preparación para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de forma diferente, transversalmente a través del hueso, de modo que cada pieza tiene porciones más grandes y delgadas de carne de costilla intercaladas con pedazos de hueso más pequeños. Cuando la carne de costilla es descuartizada de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne se puede cocinar rápidamente en una parrilla muy caliente sin volverse dura. Este corte a menudo se denomina "flanken-style" en los supermercados de EE. UU. Y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas de estilo flanqueado se tratan simplemente con un condimento generoso de sal antes de ir a la parrilla (idealmente con algo de humo de madera dura para darle sabor ). Las costillas se cocinan en 10 a 12 minutos, perfecto para cuando necesita cenar rápidamente. Son excelentes cuando se combinan con salsa de chimichurri garlicky.
Las costillas son una de las primeras comidas que se sirven a la parrilla en un asado tradicional, o asado a la parrilla, pero estas costillas también son un gran plato principal, servido con plátano asado y arroz de coco , por ejemplo.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 a 2 libras de costillas (estilo flanken)
- 1 a 2 cucharadas de sal (kosher)
- Salsa de Chimichurri para servir
Como hacerlo
- Coloque las costillas en un plato o fuente y espolvoree generosamente ambos lados con la sal kosher. Deje que las costillas se asienten a temperatura ambiente mientras que la parrilla se calienta a medio-alto (usando carbón con algunas astillas de madera para obtener el mejor sabor ).
- Ase las costillas durante 4 a 6 minutos en cada lado, hasta el punto de cocción deseado. Córtalo en una costilla para comprobar que esté cocido (¡utiliza el práctico cuchillo gaucho metido en el cinturón para obtener auténtica autenticidad!).
- Servir a la parrilla con salsa de chimichurri en el lateral.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sodio | 2,746 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 47 g |