Por supuesto, las brochetas marroquíes generalmente se cocinan a la parrilla, pero en este plato tradicional marroquí, la carne condimentada y en cubos se cocina al estilo tajín en una salsa de cebolla con sabor a azafrán. Es rápido, fácil y muy satisfactorio, particularmente con la adición opcional de huevos escalfados.
El nombre del plato se traduce como "kebabs traicionados", una referencia lúdica al hecho de que la carne de kebab nunca llega a los pinchos. Sin embargo, no se preocupe, ya que el resultado final es tan delicioso como su primo a la parrilla, y puede convertirse en su plato favorito para las cenas inesperadas de la compañía o los sábados de domingo.
Al igual que con tantas recetas marroquíes, encontrará muchas variaciones, pero la premisa básica aquí es que la carne recibe el mismo tratamiento de condimentación inicial que las brochetas. Con eso en mente, querrá usar un corte de carne tierno de alta calidad, como filete de res o solomillo, o pierna de cordero o paletilla de cordero. Se recomienda marinar la carne durante unas horas o durante la noche, pero no es obligatorio.
Notas: Aunque la foto muestra el plato como preparado en un tagine , no se preocupe si no posee uno, ya que Kebab Magdhour se prepara con la misma facilidad en una sartén u otro utensilio de cocina similar.
Si usa el smen opcional, es posible que desee reducir un poco la sal al condimentar la carne. Si desea obtener más salsa de la que se muestra en la foto, use las cantidades más grandes de cebolla, aceite y mantequilla e incremente ligeramente el condimento.
Lo que necesitarás
- Para la carne
- 2 libras. 3 oz./1kg de carne de kebab (es decir, filete de ternera o pierna de cordero)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 grandes puñados de perejil (fresco, finamente picado)
- 1 gran puñado de cilantro (fresco, finamente picado)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 2 a 3 cucharaditas
- pimenton
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra (un poco de pimienta blanca, si lo desea)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: pimienta de cayena al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva (o
- aceite vegetal )
- Para la salsa:
- 1 o 2 cebollas medianas (ralladas)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 o 5 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán (triturados)
- 2 o 3 pedazos pequeños de canela (o 1/4 cucharadita de tierra)
- Opcional: 1/2 a 1 cucharadita de smen
- 1 taza / 240 ml de agua (aprox.)
- Para Decorar:
- 4-6 huevos
- Adorne: perejil (picado fresco)
Como hacerlo
Delante del tiempo, si es posible
- Recorta la carne de grasa y corta en cubos pequeños del tamaño de una brocheta. Me gusta que los cubos sean pequeños, de unos 2 cm o 3/4 de pulgada.
- Combine la carne con las especias, la cebolla, las hierbas, el jugo de limón y el aceite. Use sus manos para masajear las especias en la carne y reservarlas. Si el tiempo lo permite, cubra y refrigere durante varias horas o incluso durante la noche. Si no, proceda directamente al siguiente paso.
Preparar el Tagine
- Rallar las cebollas y transferirlas a la base de un tagine , una sartén profunda y pesada con tapa u otro utensilio de cocina similar. Agregue el aceite, la mantequilla y el smen y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo.
- Agregue el azafrán y la canela. Si se desea un aderezo sabroso, también puede agregar un poco de jengibre molido junto con un poco de pimienta molida o cayena. Revuelve para combinar.
- Agregue la carne, raspando el recipiente para incluir toda la cebolla y las hierbas.
- Agrega el agua El nivel de líquidos debería ser suficiente para cubrir casi la carne.
- Cubra y continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que la tagine hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y tierna, y la salsa se haya espesado y reducido.
- Si van a agregar huevos, con cuidado quiebre sobre la parte superior del tagine sin romper las yemas. Cubra y continúe cocinando el tajín hasta que los blancos estén sólidos y las yemas hayan puesto tanto como desee. (Como alternativa, puede cocinar los huevos por separado, luego transferirlos cuidadosamente a la carne al momento de servir).
- Retirar del fuego y decorar con perejil fresco. Sirva el Kebab Maghdour directamente del tagine o sartén, o transfiéralo a un plato de servir. Tradicionalmente se come a mano en un plato comunal, con cada comensal comiendo de su lado del plato, usando trozos de pan marroquí en lugar de un tenedor.
Para más información sobre la historia de Kebab Maghdour, eche un vistazo a la publicación del escritor de alimentos Nada Kiffa sobre Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 706 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 385 mg |
| Sodio | 992 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 49 g |