¿Qué es un raspador de banco?

Una herramienta utilizada para trabajar con masa

Un raspador de banco, que también se conoce como raspador de pasta o raspador de masa, se utiliza para trabajar con masa de hojaldre, pan y otras. Es una pieza rectangular de metal o plástico, a menudo con un mango en la parte superior. También puede verlo como un cuchillo de banco, un raspador de tabla, un cortador de masa o un raspador de pastelería.

Cómo se usa un raspador de banco

Fiel a su nombre, un raspador de banco se utiliza para raspar la masa que está pegada a la superficie de trabajo.

También es útil para cortar la masa en porciones con su borde.

Un raspador de banco también se puede utilizar en la cocina para empujar o recoger los ingredientes de una tabla de cortar o superficie de trabajo en un recipiente o bandeja, e incluso se puede utilizar para cortar o aplastar alimentos blandos.

Tipos de raspadores de banco

La cuchilla de un raspador de banco suele ser de acero, pero puede estar hecha de plástico rígido. Necesita ser lo suficientemente rígido para cortar. Los evaluadores de Cook's Illustrated dijeron que preferían los raspadores de banco con bordes delgados y profundamente biselados. Preferían un raspador que tuviera un borde más afilado en lugar de uno con un borde sin filo.

El agarre puede ser de goma, nylon, metal o plástico. Algunos modelos tienen un mango hecho de un rizo de acero inoxidable, al igual que la cuchilla. Un agarre no metálico puede ser más cómodo de usar. Puede encontrar raspadores con un agarre de mayor diámetro que pueden ser mejores para las personas con artritis, aunque muchos cocineros prefieren uno con un agarre más delgado que pueda ser más plano en la superficie de trabajo para raspar la masa.

Algunos rascadores de banco tienen una regla en el borde, por lo que es más fácil de medir al cortar la masa. Algunos modelos tienen una parte superior curva por lo que se pueden utilizar para raspar los ingredientes de un recipiente.

Otra variación tiene forma de cubo de basura, por lo que es más fácil recoger los ingredientes cortados en cubitos .

Usando un raspador de banco

Cuando trabajas con masa adhesiva , puede llegar a ser bastante desordenada, ya que se adhiere a la superficie de trabajo, los utensilios y los dedos.

Un raspador de banco mantiene tus manos fuera de la masa mientras aún puedes manipularla. Puede utilizar un raspador de banco para las primeras etapas de amasar una masa de levadura cuando todavía es propenso a adherirse a sus manos. La masa para galletas es otro desafío, y es posible que desee utilizar el raspador para trabajar con él antes de extenderlo. Véalo en esta demostración de masa de pan .

Después de que haya extendido la masa para pastel , un raspador de banco es una herramienta perfecta para levantarlo de la superficie de trabajo sin romperse. Una espátula o cuchillo no es lo suficientemente ancho como para hacer el truco, mientras que la hoja ancha del raspador es excelente.

El borde cortante del raspador de banco es útil para cortar la masa en porciones para rollos, como en esta receta de Pan de Cinnamon Roll . También puede usarlo para recortar bordes de pastelería rápidamente.