Ensalada turca de judías se llama "Piyaz"

Los frijoles secos son conocidos como los "sultanes de la cocina turca". Son un alimento básico en la cocina turca, donde abundan las deliciosas recetas de frijoles frescos y secos.

Una de las formas más comunes de comer frijoles es como una ensalada fría o un iniciador, llamado 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' es un plato simple pero satisfactorio hecho con frijoles blancos, o azul marino, cebolla roja, perejil italiano y sazonado con vinagre.

'Piyaz' se sirve generalmente junto con albóndigas a la parrilla de estilo turco, más conocidas como 'köfte' (kuf-TAY ') , y otras carnes a la parrilla. 'Piyaz' es fácil de preparar y está hecho con ingredientes comunes y baratos.

La clave del buen 'piyaz' radica en la calidad de los frijoles y la forma en que los maneja durante la cocción. Cada judía debe ser muy tierna, pero intacta. Para lograr granos perfectos, debe dejar suficiente tiempo para remojarlos, luego cocínelos muy lentamente hasta que estén tiernos.

Mientras drena los frijoles y mezcla la ensalada, asegúrese de tratar los frijoles cocidos con cuidado para no separar los frijoles de los cascos ni aplastarlos. La mejor manera es girar la ensalada con una cuchara de madera o usar los dedos para sacudirla suavemente.

Si tienes poco tiempo, siempre puedes sustituir los frijoles secos por enlatados. Serán suaves y sabrosos, pero es posible que no obtenga los granos perfectos y sin daños que son tan apreciados.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. La noche anterior, ponga los frijoles secos en un tazón grande y cúbralos generosamente con agua. Déjalos en remojo durante la noche. A la mañana siguiente, escurra los frijoles y póngalos en una olla con agua fresca. Déjalos hervir suavemente hasta que estén tiernos. Permitir que se enfríen en el agua, luego drenarlos bien.
  2. Si desea ahorrar tiempo, sustituya los frijoles secos por frijoles de lata enlatados. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría antes de usarlos.
  1. Pon los frijoles escurridos en un tazón grande. Rocíe el vinagre por encima. Cubra el recipiente con una tapa o envoltura de plástico y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.
  2. Mientras tanto, corta los tomates en cubos pequeños, corta la pimienta en anillos y corta el perejil. Pele la cebolla, córtela por la mitad y córtela en rodajas de medio círculo. Usando guantes de goma, frote las rodajas de cebolla entre sus manos o sobre una tabla de cortar de madera para suavizarlas.
  3. Escurra el vinagre extra de los frijoles. Mezcle las verduras picadas y el perejil con los dedos. Coloque los frijoles en un plato grande y plano o distribúyalos en platos de ensalada individuales. Extiende las rodajas de cebolla uniformemente sobre la parte superior.
  4. Para el aderezo, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y la pimienta juntas y luego vierta sobre la ensalada. Adorne la parte superior con aceitunas negras, astillas de huevo duro, rodajas de limón y ramitas de perejil. Espolvoree con hojuelas de pimiento picante, si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 383
Grasa total 17 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 11 g
Colesterol 52 mg
Sodio 90 mg
Hidratos de carbono 47 g
Fibra dietética 14 g
Proteína 15 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).