Receta de Risotto de Alcachofa Vegetariana con Grasa Reducida

Este risotto de alcachofa reducido en grasa es un plato vegetariano gourmet para Pascua o cualquier comida fresca de primavera. Tiene tofu para un poco de proteína, y está aromatizado con alcachofas para darle más sabor en lugar de queso o crema, por lo que es relativamente bajo en grasa o al menos reducido en grasa.

Receta cortesía del Consejo de The Soy Foods

Lo que necesitarás

• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (o margarina vegana, para mantenerlo
• vegano )
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 tazas de arroz risotto Carnaroli o Arborio
• ¼ taza de leche de soja
• ¼ de taza de jugo de manzana
• 6 tazas de caldo de verduras o caldo, calentado
• 1 cucharada de mantequilla o margarina vegana
• 2 dientes de ajo picados
• 8 onzas
• tofu de seda, en cubos
• 13 onzas de corazones de alcachofa cocidos, cortados en cubitos
• Pimienta de Cayena al gusto.

Como hacerlo

1. En una olla de salsa a fuego medio-alto, caliente el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz comience a dorarse. Agregue la mitad de la cebolla picada, la leche de soja y el jugo de manzana. Cocine y revuelva hasta que el líquido se absorba.
2. Agregue el caldo de vegetales calientes, aproximadamente 1 taza a la vez. (Reservar 1/4 de taza de caldo). Cocine y revuelva después de cada adición hasta que el caldo sea absorbido. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 20 minutos.

1. Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio alto, cocine la mitad restante de la cebolla en 1 cucharada de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Agregue el ajo y cocine brevemente. Agregue tofu y cocine unos minutos más.
2. Retire el arroz del fuego y revuelva en caldo reservado de 1/4 taza, mezcla de tofu y corazones de alcachofa. Calor a través de. Sazonar con pimienta de cayena al gusto.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	327
Grasa total	8 g
Grasa saturada	2 g
Grasa no saturada	3 g
Colesterol	4 mg
Sodio	569 mg
Hidratos de carbono	53 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	10 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).