¿Buscas la luz perfecta y llenas la comida de verano ? ¿Cómo te sientes acerca de las sopas frías? Probablemente ya estés familiarizado con el gazpacho español tradicional, pero el mundo de las sopas frías va más allá del gazpacho. Prueba esta receta fría de sopa vegana de pepino para un almuerzo ligero de verano o una simple sopa de cena (prueba de prepararlo con anticipación y servirlo mientras esperas que esas hamburguesas vegetales se pongan negras en la parrilla al aire libre en una calurosa tarde de verano).
Esta sopa de pepino enfriada y enfriada combina pepinos con eneldo fresco, cebolla y ajo para darle sabor y la combina con un poco de leche de soja (o usa cualquier tipo de sustituto de leche no láctea que prefieras, como la leche de almendras) para obtener un sabor suave. sopa cremosa y fría de pepino que es vegetariana, vegana y muy refrescante.
La sopa tampoco contiene gluten, solo asegúrate de que tu caldo de verduras no contenga gluten ya que algunas marcas sí lo están y otras no; todos los otros ingredientes son seguros para aquellos con una dieta libre de gluten . Esta receta nos llega del Cookbook Compassionate Cook
Lo que necesitarás
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 5 pepinos (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cebollas (cortadas en cubitos)
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras de buena calidad
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- Pimienta negra molida fresca al gusto
- 1 taza de leche de soja
Como hacerlo
- Primero, en una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. A continuación, agregue los pepinos, el ajo y las cebollas a la sartén y caliente hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 6 minutos.
- A continuación, agregue el caldo de verduras a la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pepino esté completamente blando, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Con cuidado, transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y luego mezcle cuidadosamente hasta que la mezcla esté completamente suave. Mientras la mezcla esté aún caliente, agregue el eneldo fresco y sazone con pimienta negra molida fresca, al gusto.
- Coloque la mezcla completa en el refrigerador y deje enfriar hasta que esté completamente fría.
- Agregue la leche de soja justo antes de servir. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto. Tenga en cuenta que la receta no requiere sal, pero si está acostumbrado a alimentos salados, es posible que necesite un toque. Siempre recomiendo usar sal kosher o sal marina para obtener el mejor sabor.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 161 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 488 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |