Muchas recetas que pregonan ser sopa de verduras también contienen pollo o caldo de carne como base. No aquí, esta es una receta para una verdadera sopa de verduras desde cero que cualquier vegetariano o vegano puede disfrutar.
Hacer una gran sopa de verduras es una habilidad que un cocinero casero debería tener en su repertorio de cocina. No solo es genial en una noche fría o en cualquier momento en que se requiera comida reconfortante, pero es bueno para ti y, dependiendo de cuántas verduras uses y qué tan gruesas las cortes, puede ser una comida completa y abundante.
Todo lo que se necesita es caldo de verduras (lo mejor es hecho en casa, pero el agua está llena de caldo), muchas verduras y algunos condimentos. Puede ajustar las verduras (y las cantidades) en esta receta con bastante facilidad. ¿Tienes brócoli en lugar de coliflor? Cambiarlo sin ningún problema. ¿No tienes judías verdes o quieres agregar zucchini extra? ¡Ve siempre derecho! Las cebollas, el apio y las zanahorias agregan bastante sabor, por lo que es mejor no reemplazarlos a menos que sea absolutamente necesario.
¿Necesitas estar sin gluten? Solo asegúrese de usar un caldo de verduras hecho en casa y sin gluten, o asegúrese de que su caldo comprado en la tienda no contenga gluten. También es posible que desee consultar esta colección de sopas veganas sin gluten .
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva (u otro aceite de cocina como el aceite de canola o de girasol)
- 1/2 cebolla grande (picada)
- Opcional: 3 dientes de ajo (picados)
- 2 costillas de apio (picadas)
- 2 zanahorias (cortadas y peladas)
- 2 tazas de verduras mixtas (picadas, probar coliflor, calabacín o judías verdes)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 8 tazas de caldo de verduras (u 8 tazas de agua + 2 cubos de caldo de verduras)
- 1 (14 onzas) de lata de tomates (sin drenar)
- Opcional: queso parmesano o sustituto de queso parmesano
Como hacerlo
- Caliente el aceite en una sopa grande o caldo de cultivo. Agregue la cebolla picada, el ajo picado opcional, el apio picado y las zanahorias rebanadas. Saltee, revolviendo durante 3 a 4 minutos, hasta que las cebollas estén blandas, pero no las deje dorar.
- Agregue su elección de verduras mixtas picadas y caliéntela de 1 a 2 minutos más. No los dejes marrón.
- Agregue sal, ajo en polvo, tomillo y orégano revolviendo para cubrir bien las verduras.
- Agregue la hoja de laurel, caldo de verduras o agua mezclada con cubos de caldo y tomates sin drenar. Llevar a ebullición, mezclar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 12 minutos.
- Ajuste los condimentos al gusto.
- Retire la hoja de laurel y sirva su sopa de verduras hecha en casa con una pizca de queso parmesano o sustituto de queso parmesano y un poco de pan crujiente o galletas saladas.
Nota: Para agregar aún más sustancia a esta abundante sopa, puede agregar de 1 a 2 tazas de quinua que se haya cocinado previamente en agua o caldo de verduras. Simplemente recaliéntelo en la sopa caliente.
Más ideas de recetas de sopa vegetarianas / veganas
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 347 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 15,276 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |