En Turquía, las empanadas de carne a la parrilla, llamadas köfte (koeuf-TAY '), son un plato favorito nacional y el plato más popular preparado con carne molida , uno de los ingredientes más comunes en la cocina turca .
Los Köfte vienen en todas las formas y tamaños y presentan diferentes mezclas de carne de res molida, cordero o pollo mezcladas con especias, pan y huevo antes de ser asados, fritos, guisados o a la parrilla.
En turco, köfte es en realidad un término general que se refiere a cualquier alimento moldeado a mano en una hamburguesa, bola o cilindro. El uso de especias , ingredientes y métodos de cocina varía mucho en todo el país, por lo que el köfte es un ejemplo importante de la cocina regional turca .
Variaciones de Köfte
Muchas ciudades turcas tienen platos köfte que llevan su nombre. Springy, köfte en forma de cilindro , famoso en todo el país, son de la ciudad tracia de Tekirdağ, y İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , con albóndigas largas hechas con trigo fino bulgur que se cuecen en un tomate y caldo de pasta de pimiento rojo dulce, provienen de la ciudad portuaria de Izmir, en el mar Egeo, la antigua casa de Homer.
La región sudeste, conocida por su comida picante, también cuenta con una versión cruda de köfte hecha con carne de alta calidad, bulgur fino y pasta de pimiento rojo caliente, llamada çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Lo creas o no, los vegetarianos también pueden disfrutar köfte con un plato sin carne hecho con bulgur y lentejas.
Dónde encontrar Köfte
Puedes encontrar algún tipo de köfte en todas partes. Los vendedores los venden como comida callejera , restaurantes de cadena de comida rápida especializados en köfte se encuentran en cada centro comercial, e incluso los restaurantes más elegantes sirven adaptaciones gourmet de köfte.
Cómo comer Köfte
Como plato principal, el köfte se suele servir con papas fritas, arroz , bulgur pilaf , verduras asadas como tomates y pimientos, y / o ensalada verde . Si prefiere comer su köfte como comida rápida, es delicioso envuelto en un pan plano sin levadura llamado "durum" (doo-ROOM ") o relleno dentro de trozos de pan blanco turco recién horneado.
Las versiones guisadas de köfte a menudo se comen con una cuchara y un poco de pan para sumergir en el jugo.
La próxima vez que planee servir hamburguesas en casa, sea valiente y pruebe esta sencilla receta de köfte básico. Puede asarlos a la parrilla o freírlos en un poco de aceite de oliva. Servirlos con pan plano o pita, papas fritas y ensalada.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada, 80% a 85% magra
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 3 rebanadas de pan blanco rancio, costras eliminadas o 1/3 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 1 a 2 dientes de ajo, finamente picados, o 1 cucharadita. polvo de ajo
- 1/4 taza de fresco picado
- perejil italiano
- 2 cucharaditas sal
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Caliente la parrilla a fuego medio.
- Pon todos los ingredientes en un tazón grande. Si está usando rebanadas de pan, moje y exprima el agua antes de agregarlas al tazón.
- Amasar vigorosamente todos los ingredientes durante varios minutos hasta que estén bien mezclados. Reserve para descansar por unos minutos.
- Rompa una porción de la mezcla de carne del tamaño de un albaricoque y forme la forma deseada con sus manos. Las albóndigas al horno o las hamburguesas al horno son las mejores.
- Coloque cada empanada en la parrilla. Ase las empanadas, volteándolas una vez, hasta que se doren por ambos lados.
Freír : una sartén con una superficie antiadherente funciona mejor. Simplemente caliente la sartén y dore las hamburguesas en ambos lados. Para asegurarse de que el köfte esté tierno, apague el fuego y tape la sartén por unos minutos antes de servir.
Asar a la parrilla: use una bandeja para asar o una bandeja para hornear de metal. Alinee su köfte lado a lado dejando un pequeño espacio entre cada patty. Use la configuración del asador en el medio y cocínelo, volteándolo una vez, hasta que su köfte esté bien dorado en ambos lados.