El mijo es uno de los granos menos representados y menos queridos, y de alguna manera se pasó de largo cuando la quinua se puso de moda. Es un grano antiguo , que data de alrededor de 7000 años en Asia y África. El mijo es libre de gluten y libre de alérgenos, por lo que puede ser una excelente opción para aquellos de nosotros que somos sensibles a otros granos. Es alcalino, saludable para el corazón, contiene 15% de proteína y es un grano de bajo índice glicémico de combustión lenta. Contiene abundantes minerales, vitaminas B, fibra, y cuando se combina con leguminosas formará un perfil de aminoácidos completo. 1 taza de mijo cocido contiene alrededor de 6 gramos de proteína. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el mijo también es rico en bociógenos, sustancias que suprimen la actividad tiroidea si se consumen en exceso. ¿Línea de fondo? ¡Come mijo con moderación y disfrútalo!
Tostar ligeramente el mijo es un paso opcional que le da un sabor a nuez a este pilaf simple macrobiótico. También puede agregar algunas vainas de cardamomo con cebolla y zanahoria y adornar el pilaf terminado con piñones tostados para un pulao de estilo norteafricano (ver variaciones a continuación). Este platillo es excelente con Red Lentil Dahl , (especialmente si agrega las semillas de cardamomo al pilaf) o abundante Estofado de lentejas con verduras de otoño.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de sésamo sin tostar
- 1 taza de mijo
- 1 cebolla dulce pequeña (picada fina)
- 1 zanahoria (picada fina)
- Gran pizca de sal marina
- 3 tazas de agua tibia, caldo de verduras o caldo de pollo orgánico de granja
Como hacerlo
- Caliente la aceituna o el aceite de sésamo en una sartén de 1 cuarto de grosor a fuego medio.
- Agregue el mijo y tápelo por unos 5 minutos, revuelva con frecuencia, o hasta que el mijo esté dorado y desprenda un aroma a nuez.
- Agregue la cebolla picada y la zanahoria al mijo, y cocine de dos a tres minutos más, revolviendo con frecuencia.
- Agregue la sal marina y el agua a la sartén y revuelva una vez. Llevar el mijo a ebullición, cubrir y reducir el fuego a fuego lento. Cocine el pilaf por 30 minutos.
- Retire el pilaf del fuego y déjelo reposar cubierto durante 5 minutos. Pelusa el mijo con un tenedor y servir.
Ideas de variación de receta
- Agregue 2 o 3 vainas de cardamomo suavemente magulladas (agrietadas) al mijo cuando agregue la cebolla picada y la zanahoria.
- Agregue un puñado de piñones tostados y / o pasas oscuras o doradas antes de servir.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 98 |
Grasa total | 4 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 642 mg |
Hidratos de carbono | 15 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 4 g |