El polvo de arrurruz es un polvo blanco sin sabor utilizado para espesar salsas, sopas y otros alimentos. El polvo de arrurruz se compone de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, como la planta de arrurruz y la mandioca. Algunas mezclas de polvo de arrurruz de menor calidad también pueden contener almidón de patata, por lo tanto, asegúrese de leer cuidadosamente las listas de ingredientes.
Uso en cocina
El polvo de arrurruz tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo y, debido a que no contiene proteínas, el arruruz no contiene gluten.
A diferencia del almidón de maíz , el polvo de arrurruz crea un gel perfectamente transparente y no se descompone cuando se combina con ingredientes ácidos como el jugo de fruta. Arrowroot también resiste la congelación, mientras que las mezclas espesadas con almidón de maíz tienden a descomponerse después de la congelación y la descongelación.
Cómo se usa
Debido a que el arrurruz puede resistir a las mezclas ácidas, es excelente para espesar geles de frutas y salsas de frutas como la salsa de arándano o salsas ácidas como la salsa agridulce . El polvo de arrurruz es excelente para hacer helados caseros suaves ya que interfiere con la formación de grandes cristales de hielo y no se ve afectado por la congelación. Aunque es bueno para el helado, no se sugiere utilizar el polvo de arrurruz con otros productos lácteos no congelados, ya que puede producir una textura viscosa o indeseable.
De manera similar al almidón de maíz, el arruruz también es excelente para espesar sopas, salsas y salsas, y puede sustituirse por almidón de maíz.
Consejos
Al igual que con la fécula de maíz, el polvo de arrurruz se debe mezclar con agua a temperatura ambiente para crear una lechada antes de agregarla a un líquido caliente. Agregar el polvo de arrurruz a un líquido caliente hará que las moléculas de almidón se hinchen inmediatamente y formen grumos antes de poder mezclarse uniformemente con el líquido.
El polvo de arrurruz sobrecalentado puede hacer que se rompa, dando como resultado una salsa fina. Caliente las mezclas con el polvo de arruruz justo hasta que se espese y luego retírelo del fuego.
Cómo sustituir a Arrowroot por almidón de maíz o harina
- El polvo de arrurruz se puede sustituir por almidón de maíz en la mayoría de las recetas en una proporción de dos cucharaditas de arrurruz en polvo por cada cucharada de almidón de maíz.
- El polvo de arrurruz se puede sustituir por espesantes de harina en una proporción de una cucharadita de polvo de arrurruz por cada cucharada de harina.
Donde comprar
El polvo de arruruz no se vende comúnmente en la mayoría de las tiendas de abarrotes más importantes, aunque esto puede cambiar a medida que la cocción sin gluten se generaliza. Las cadenas más grandes que tienen una gran cantidad de alimentos naturales o saludables pueden llevar polvo de arrurruz. Por lo general, se puede encontrar cerca de harina, granos o suministros para hornear. Si hay una sección de especialidades sin gluten en el mercado, mira allí.
Las tiendas de alimentos naturales o las tiendas de alimentos naturales a menudo llevan polvo de arrurruz porque es un ingrediente comúnmente utilizado en la cocción sin gluten. Se puede encontrar en un mercado especializado libre de gluten. El polvo de arrurruz también se puede comprar convenientemente a través de varios vendedores en línea.