Si alguna vez ha esperado ansiosamente el gratinado de papa en un restaurante o en la casa de un amigo, solo para enfrentarse con una enojada masa de papas grises y poco servidas, esta es una receta para usted. Los amantes del gratén de papa debemos unirnos para enseñarle al mundo el verdadero significado de las papas cocidas en crema y sal. Deben hornear durante más de una hora, la crema debe ser abundante, las patatas deben estar en capas semi-verticales y escalonadas, y solo hierbas frescas y pimienta, por favor.
Esta receta se puede ampliar o reducir si es necesario.
Lo que necesitarás
- 6 libras de papas (Russet o
- Yukon Gold está bien)
- 2 a 3 c. crema espesa
- 1 cucharadita sal (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra (o al gusto, recién molida)
- 1 a 2 c. queso rallado (4 a 8 onzas como Emmentaler o
- Gruyere )
- Opcional: mejorana u otras hierbas
Como hacerlo
1. Para esta cantidad de gratinado, un 9 pulgadas por 13 pulgadas, la sartén con mantequilla es una buena opción. Pele las papas y corte a mano 1/8 de pulgada de grosor. No hagas esto en el procesador de alimentos, ya que cortan muy fino.
2. Alinee las papas en hileras en la parte posterior de la sartén, no en la parte inferior. Deben sentarse recostados y las filas deben escalonarse, como en una sala de cine. Alterna rebanadas de diferentes papas en la misma fila, y asegúrate de que cada porción haya sido separada de su porción hermana (asegúrate de que todas las rebanadas hayan roto el contacto entre ellas, de lo contrario no podrán absorber la crema).
Ver imagen.
3. Cuando la sartén esté llena, puede empujar las filas nuevamente a una posición vertical y colocar más papas en la sartén.
4. Llene la sartén entre la mitad y dos tercios con crema y vierta sobre las papas. Sal (comienzo con una cucharadita) y pimienta. Es posible que desee espolvorear un poco de mejorana, fresca o seca, también.
5. Hornee en un horno caliente (375 ° F) por una hora, luego espolvoree el queso en la parte superior y hornee hasta que las papas estén muy suaves cuando las toque con un tenedor.
Notas: El tiempo de cocción varía según el tipo de papa, la elevación en la que vives y el calor del horno. Siempre me ha llevado unos 90 minutos, sin embargo, hay tantos libros de cocina que dicen 45 minutos, me consume.
1.
Este no es un alimento bajo en grasa, pero no funciona muy bien con la leche, por lo que tal vez lo haga una o dos veces al año como un regalo especial. También puede dejar el queso si lo desea.
Puede cubrir la cazuela con papel de aluminio en el medio del tiempo de cocción si se está poniendo demasiado marrón. Quítalo antes de agregar el queso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 613 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 23 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 500 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 15 g |