Receta alemana de puré de manzanas y papas (Himmel und Erde)

Esta receta alemana de puré de manzanas y papas, o Himmel und Erde, literalmente significa "cielo y tierra").

Las manzanas son el "cielo" del nombre porque provienen de los árboles en el cielo, y las papas son la "tierra" porque provienen de la tierra.

Himmel und Erde se hace mezclando puré de papas con puré de manzana casero y sofreyendo el conjunto con cebollas caramelizadas. Hay tantas variaciones de esto, y tantas regiones alemanas afirman haberlo inventado, que cualquier receta escrita será controvertida.

A los alemanes les gusta preparar este popular plato de invierno como la parte principal de la comida, usando las manzanas Boskops o Elstar cuando estén disponibles. Por lo general, se come con salchicha y, en la mayoría de los casos, con Blutwurst (salchicha de sangre) o bratwurst .

Aquí hay una versión simple que puede ser arreglada hacia arriba o hacia abajo y será muy útil como acompañamiento de chuletas de cerdo o lomo de cerdo .

Esta receta se puede duplicar fácilmente.

Rinde 2 porciones como plato principal con salchicha o 4 porciones como acompañamiento para carne de cerdo.

Lo que necesitarás

• 1 libra de cebollas amarillas, aproximadamente 2 grandes
• 4 a 6 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de manzanas (alrededor de 4, Boskop o Elstar)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de azúcar (o al gusto)
• 1 libra de papas con almidón (como Russet, de 4 a 5 de media)
• 3 cucharadas de mantequilla (o al gusto)
• Pizca nuez moscada recién molida
• Sal Dash (o al gusto)
• Dash pepper (o al gusto)

Como hacerlo

1. Cortar 1 libra de cebollas fina y uniformemente. En una sartén grande a fuego medio, comience a dorarlos en 3 cucharadas de mantequilla.
2. Cocine y revuelva hasta que estén doradas, agregando algunas o todas las 3 cucharadas restantes de mantequilla, según sea necesario, para evitar que las cebollas se peguen. Dependiendo de qué tan marrón / caramelizado te gusten, esto tomará 20 minutos o más. Dejar de lado.
3. Pela, base y corta manzanas de 1 libra. Colóquelos en una cacerola mediana con 1 taza de agua, 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharaditas de azúcar o al gusto, y cocínelos hasta que las manzanas se caigan y se conviertan en puré de manzana grueso. Agregue agua adicional según sea necesario.

1. Después de que las manzanas hayan estado cocinando durante 15 minutos, pele y corte o corte 1 libra de papas con almidón.
2. En una cacerola separada, cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Vierta el agua y mezcle con un triturador de papas, agregue mantequilla, nuez moscada recién molida, sal y pimienta al gusto.
4. Cuando la compota de manzana esté hecha a su gusto, pruebe y ajuste el limón o el azúcar. Revuelva la compota de manzana en las papas.
5. Sirva con las cebollas caramelizadas en la parte superior.

Sirviendo sugerencias

• Con morcilla que ha sido cortada, sumergida en harina y ligeramente frita
• Con bolonia alemana frita
• Con bratwurst fresco, a la parrilla o frito
• Como un lado con chuletas de cerdo o lomo de cerdo

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	403
Grasa total	23 g
Grasa saturada	14 g
Grasa no saturada	7 g
Colesterol	61 mg
Sodio	58 mg
Hidratos de carbono	48 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).