Las trufas de fruta de la pasión tienen un relleno exótico de chocolate blanco y pasas rodeado de rico chocolate semidulce. Esta receta de trufa es elegante, inusual y realmente deliciosa.
Para hacer estas trufas, utilizo el puré de maracuyá Goya, que se encuentra en la sección de congeladores de mi supermercado local. Para obtener un sabor y una textura óptimos, utiliza el mejor chocolate blanco que puedas permitirse (¡esto significa que no habrá virutas de chocolate blanco!) Y tómate tu tiempo para moderar el chocolate semi dulce. Si nunca antes has trabajado con moldes de caramelos, asegúrate de ver el tutorial fotográfico que muestra cómo hacer chocolates moldeados .
Lo que necesitarás
- 1 libra de chocolate semi dulce (picado)
- 2 cucharadas de crema espesa
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz light
- 2/3 taza de jugo de fruta de la pasión (o puré)
- 9 onzas de chocolate blanco (buena calidad, no chips)
Como hacerlo
1. Comienza haciendo el relleno de ganache de maracuyá. Si usa puré de maracuyá, páselo por un colador de malla para eliminar los sólidos del jugo y deseche los sólidos. Coloque los 2/3 de taza de jugo en una cacerola pequeña con el jarabe de maíz liviano y la crema espesa a fuego medio-alto. Llevar esta mezcla a ebullición.
2. Mientras esperas a que hierva la mezcla de fruta de la pasión, picar finamente el chocolate blanco y ponerlo en un recipiente seguro para el calor.
Una vez que hierva, vierta el líquido caliente sobre el chocolate blanco e inmediatamente comience a batir suavemente para derretir el chocolate blanco y emulsionar la mezcla. Si tiene una licuadora de inmersión portátil, úsela para combinar la ganache de maracuyá. De lo contrario, continúe batiendo hasta que tenga una mezcla sedosa y suave sin restos de chocolate blanco.
3. Presione un poco de envoltura en la parte superior del ganache y refrigere el bol hasta que el ganache se haya enfriado y pueda ser cuchareado, aproximadamente 2 horas. Alternativamente, puede refrigerarlo durante la noche, y luego sacar el tazón del refrigerador al día siguiente y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que se afloje.
4. Cuando el ganache esté casi listo, comience a preparar los moldes templando el chocolate semi dulce, siguiendo estas instrucciones . Si no atempera el chocolate, se volverá blando a temperatura ambiente y podría tornarse opaco o pegajoso. El chocolate templado permanece duro y brillante, con un buen chasquido. Una alternativa para templar el chocolate es usar una capa de caramelo con sabor a chocolate o para mantener las trufas refrigeradas hasta justo antes de servirlas.
5. Use una cuchara para llenar los moldes de caramelo limpios y secos con el chocolate templado, todo el camino hasta la parte superior. Una vez que estén llenos, voltee los moldes boca abajo y permita que el exceso de chocolate regrese al recipiente. Tome un raspador de banco o una espátula de metal y raspe sobre la parte superior de los moldes, eliminando el exceso de chocolate. Refrigere los moldes para acelerar el proceso de configuración del chocolate, durante aproximadamente 10 minutos.
6. Una vez que el chocolate que recubre los moldes esté listo, vierta la ganache de maracuyá en cada molde, dejando algo de espacio en la parte superior para obtener una capa de chocolate que selle las trufas. Es mejor tener un poco menos de ganache y un buen sello de chocolate, a diferencia de más ganache que se escapa de una trufa mal sellada.
7. Ponga un poco del chocolate semidulce encima del ganache en cada molde y extiéndalo hasta que cubra por completo el ganache y selle los lados. Vuelva a usar el raspador de banco o la espátula de metal para raspar el fondo del molde, eliminando el exceso de chocolate de los bordes. Refrigere los moldes para colocar la capa inferior de chocolate.
8. Una vez que esté listo, voltee suavemente los moldes y saque las trufas. Guarde las trufas de maracuyá en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana, y sirva a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 119 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |